Redacción NM
Estoy emocionado por salir a comerpuertas con amigos en Semana Santa, pero no sé qué hacer, dado que podríamos ser en nuestros abrigos y sombreros.
Martha, Lancashire
«Comer al aire libre es un estado de ánimo», dice Ravinder Bhogal, chef-patrón de Jikoni en Londres. «Ya sea que esté comiendo en una terraza italiana bañada por el sol o pastando en su jardín trasero con las vigorizantes temperaturas de principios de la primavera, todo se trata de traer el espíritu adecuado». En resumen: tome sus térmicas y abrace esos platos cálidos y sociables.
Si tienes la suerte de tener un jardín, canaliza après ski con una fondue. Puede comprar juegos individuales, pero una sartén para toda la familia es higiénica si sigue etiqueta de fondue. Si bien los trozos de pan siempre son bienvenidos, también vale la pena considerar las papas. «La realeza de Jersey estará en temporada, y los hervidos son excelentes vehículos para llevar queso caliente y derretido a la boca», dice Bhogal, quien sirve el suyo junto con charcutería y tazas de sidra de manzana caliente.
El chef Gill Meller también es partidario de un plato simple de una olla, como hogget con orzo: “En Semana Santa, el primer pensamiento de todos es el cordero, pero siempre sugiero hogget; una oveja que lleva un año pastando siempre va a tener más sabor ”. Meller dora la carne cortada en cubitos hasta que se carameliza, luego la retira de la cazuela, suda suavemente el ajo, la cebolla, el apio, el romero, la mejorana, el tomillo y las hojas de laurel, antes de devolver la carne a la olla junto con el vino tinto y el caldo. “Después de varias horas de hervir a fuego lento, agrega el orzo, dale otros 20 minutos, luego termina con más tomillo, queso de cabra suave y miel. Si hace un poco de frío afuera, eso calentará a todos «.
Un simple pastel de pescado también se ajusta a ese proyecto, y también puede prepararlo con anticipación. «Tiene todo lo que necesita», dice Meller. «Patata, pescado interesante, y tampoco necesita mucho acompañamiento». Además, si el espacio de la mesa es un problema, se puede demoler fácilmente en su regazo.
Martha incluso podría desafiar una barbacoa. «Obtener un buen trozo de carne para ahumar, en lugar de grill «, aconseja Shauna Guinn, cofundadora de Cocina sureña de Hang Fire en Barry, Gales del Sur. Afortunadamente, cualquier barbacoa con tapa puede convertirse en un ahumador de, por ejemplo, carne de cerdo para rellenar en rollos con ensalada de col y salsa barbacoa. «Pon carbón en la mitad de la barbacoa, de modo que un lado esté muy caliente y el otro más frío, que es donde pones la carne». Bono: el calor residual también calentará las manos frías.
Una Barbie también es una buena estrategia para el parque o la playa. Iluminar (donde esté permitido) para Elizabeth HaighSándwich ideal: satay (pollo, cerdo o cordero) y cerveza. «Prepárelos el día siguiente y déjelos marinar [in lemongrass, turmeric, fennel seeds, cumin] en la nevera durante la noche «, dice el chef / propietario de Mei Mei en Londres, cuyo primer libro de cocina Makan sale en mayo. Al día siguiente, empaque los palitos en una bolsa con cierre hermético y cocine al llegar.
Meller, por su parte, también recomienda “todo lo que contenga la palabra pastelería”. Esto podría tener un tamaño generoso rollos de salchicha horneados justo antes de salir de casa, para que aún estén calientes a la llegada, o empanadas de eglefino ahumado: «Escalde el pescado, luego use la leche para hacer una salsa tipo bechamel con mucho queso cheddar, perejil y tal vez puerros». Envuélvalo en una bocanada áspera, hornee y listo.
Finalmente, hay algunas ventajas claras de comer al aire libre en un clima más fresco, dice Bhogal. A saber, la falta de moscas y avispas. Y, quizás lo más importante, «vino que se mantiene frío sin una bolsa más fresca». Saludos a eso.
