Redacción NM
Han pasado cinco años desde que empecé a crear recetas con mijo, pero el gusano culinario me picó cuando era niño. Y vino de mi mayor mentor, crítico y apoyo, mi padre. Mis estudiantes a menudo me preguntan cómo me las arreglo tanto en un día: trato con estudiantes de diferentes zonas horarias, administrando mi casa, mi hija, improvisando con recetas y escribiendo para este espacio todos los domingos.
Hoy, en el Día del Padre, tengo que decirte esto: mi mayor inspiración es mi padre. Shri Basant Rajani, el fundador de Abana Spices, que tiene 70 años -a su edad, la gente decide retirarse- decidió dar alas a sus raíces. Cuando se dio cuenta de cuánta gente ama la comida sindhi y de que las especias sindhi no están fácilmente disponibles, decidió lanzar su exclusiva gama de especias.
Hoy, la receta que les comparto es un homenaje a su perfeccionismo: mijo roti de mijo empapado.
MILLET ROTI DE MILLET REMOJO
Ingredientes: (hace 6 chapatis)
· 1 taza de mijo marrón (puede tomar cualquier grano positivo)
· ½ taza de agua
· Una pizca de sal rosada (cualquier sal)
· 1 cucharadita de aceite de sésamo prensado en frío
· Papel pergamino para desenrollar un chapati
· Una sartén de hierro fundido bien sazonada
Método:
1. Lave bien y remoje el mijo pardo.
2. Después de 8 horas de remojo, separe el agua y use solo media taza de agua para moler el mijo remojado en una masa.
3. En una sartén de hierro fundido bien sazonada precalentada, transfiera la masa y comience a revolver.
4. Comenzará a secarse. Asegúrese de mantener la llama baja y que la masa no se pegue demasiado.
5. A medida que se junta, transfiera la masa espesa a una superficie plana.
6. Mientras esté tibio y no muy caliente, agregue sal y aceite. Empiece a amasar como amasa la masa.
7. Si amasas la masa cuando aún está caliente, obtendrás rotis perfectamente suaves.
8. Empiece a enrollar con la ayuda de un papel pergamino.
9. Con mucha suavidad, levante el chapati enrollado. Como no contiene gluten, necesitará algunos intentos para llegar tan lejos.
10. Al asar en una plancha, voltee solo cuando esté perfectamente cocido por un lado, de lo contrario puede romperse.
11. Puede seguir asando en la plancha por ambos lados o puede asar por el otro lado.
12. Una vez hecho esto, frote suavemente unas gotas de aceite prensado en frío con un cepillo.
13. Disfrútala caliente y acompaña con cualquiera de tus platos tradicionales.
(Shalini Rajani es la fundadora de Crazy Kadchi y organiza innovadores talleres de cocina Millets para todos los grupos de edad)
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