“Es por eso que debes preparar las brochetas durante tres años antes de tocar la parrilla”, dijo Hiro.
En Yakitori Yoneda, justo al sur de la estación Nishi-Ogikubo, me di cuenta de cómo el tsukune, o albóndigas de pollo, llega perfectamente carbonizado, un poquito dulce, con un resorte perfecto para el bocado gracias al almidón de papa agregado a la mezcla la noche. antes de asar.
Me meto bajo el toldo rojo, protegido de la lluvia, con una brocheta de hígados de pollo a medio cocer y otra de piel de pollo crujiente. El tsukune aquí es regordete, del tamaño de un calabacín pequeño. Y cuando llega con su cebolla picada y huevo frito tierno y confitado, lo disfruto aún más por reconocer la ejecución perfecta. Sigue siendo uno de los mejores platos que he probado en Tokio durante muchas visitas.
Yoneda también ilustra otro punto: no es necesario gastar un montón de dinero para tener estos momentos del «mejor bocado». Un yakitori bueno y económico en Tokio te costará alrededor de 400 yenes, o alrededor de 2,65 dólares estadounidenses, por un par de brochetas. Creo que las clases de cocina en realidad reducen el precio del placer al permitirte ver cuán excelente puede ser la técnica en muchos restaurantes cotidianos de Tokio.
El restaurante Kondo, galardonado con una estrella Michelin, tiene una tempura brillante, sin duda. Pero también lo hace Ginza Hageten, justo al final de la calle y a una fracción del precio. Aquí, la multitud durante el almuerzo fluye, el jazz borbotea de fondo y la tempura de verduras, el arroz y el plato de fideos se combinan.
Tuve la misma experiencia al explorar el tonkatsu, ese omnipresente lomo de cerdo frito en panko que a menudo viene acompañado de un montón de repollo rallado. El ambiente es etéreo en Butagumi, donde, en medio de la elegancia amaderada, se puede elegir entre docenas de variedades de carne de cerdo y donde nadie en el comedor puede usar perfume. Pero también es genial Danki Tonkatsu, a la vuelta de la esquina del santuario Demboin en Asakusa. Cuando comí allí con Yukari Sakamoto, el autor de la guía Food Sake Tokyo, nos sentamos hombro con hombro con cualquiera que tuviera hambre y pasara por allí.
