Una mirada a los platos y las tradiciones culinarias de la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO

Según Audrey Azoulay, directora general de la UNESCO, la sopa «cuenta la historia de los héroes y heroínas de la independencia de Haití, su lucha por los derechos humanos y su libertad ganada con tanto esfuerzo».

Aparte de la sopa joumou, el famoso plato senegalés Ceebu Jen también encontró un lugar en la codiciada lista. Originario de las comunidades pesqueras de la isla de Saint-Louis de Senegal, este plato y las prácticas asociadas «se ven como una afirmación de la identidad senegalesa», según ich.unesco.org.

La lista del patrimonio cultural de la UNESCO se estableció en 2008 para proteger las tradiciones nacionales en todo el mundo. La lista comprende “tradiciones o expresiones vivas heredadas de nuestros antepasados ​​y transmitidas a nuestros descendientes, como tradiciones orales, artes escénicas, prácticas sociales, rituales, eventos festivos, conocimientos y prácticas relacionados con la naturaleza y el universo o los conocimientos y habilidades para producir artesanía tradicional».

A lo largo de los años, varias comidas y tradiciones alimentarias han encontrado lugar en esta prestigiosa lista. Echemos un vistazo a algunos de estos.

Cocina tradicional mexicana – cultura comunitaria ancestral y permanente, el paradigma de Michoacán

En 2010, la cocina tradicional mexicana encontró un lugar en la prestigiosa lista. Esta cocina es un modelo cultural que comprende la agricultura, las prácticas rituales, las habilidades ancestrales, las técnicas culinarias y las costumbres ancestrales de la comunidad. Según la UNESCO, «la cocina mexicana es elaborada y cargada de símbolos, con tortillas y tamales de todos los días, ambos hechos de maíz, que forman parte integral de las ofrendas del Día de Muertos».

Oshi Palav, una comida tradicional y sus contextos sociales y culturales en Tayikistán

Dada la importancia cultural del plato, la UNESCO agregó el oshi palav, un plato tradicional de las comunidades de Tayikistán, a la lista en 2016. Preparado con verduras, arroz, carne y especias, este plato se considera una práctica inclusiva que tiene como objetivo atraer a personas de diferentes orígenes. juntos. “Los conocimientos y habilidades asociados con la práctica se transmiten de manera intergeneracional en las familias, además de las escuelas de cocina de maestro a aprendiz”, según la UNESCO.

Kimjang, hacer y compartir kimchi en la República de Corea

El kimchi es un plato fermentado popular de Corea del Sur que forma una parte esencial de las comidas coreanas. Inscrito en 2013 en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial, Kimjang, el arte de la preparación del kimchi, es «un recordatorio importante para muchos coreanos de que las comunidades humanas necesitan vivir en armonía con la naturaleza». El kimchi consiste en verduras saladas y fermentadas, siendo el repollo y el rábano los más comunes.

Lavash, la preparación, significado y aparición del pan tradicional como expresión de la cultura en Armenia

Es un pan fino tradicional que forma parte integral de la cocina armenia. Añadida a la lista en 2014, la preparación de Lavash es realizada meticulosamente por un pequeño grupo de mujeres con gran esfuerzo, coordinación, experiencia y habilidades especiales. “Desempeña un papel ritual en las bodas, donde se coloca sobre los hombros de los recién casados ​​para traer fertilidad y prosperidad. El trabajo en grupo en la preparación de lavash fortalece los lazos familiares, comunitarios y sociales ”, según la UNESCO.

Nsima, tradición culinaria de Malawi

Inscrita en 2017, Nsima, la tradición culinaria de Malawi representa las tradiciones culinarias y dietéticas de los malauíes, así como el plato, una forma de papilla espesa preparada con harina de maíz. Un alimento básico de Malawi, se sirve con varias cosas como sopas y guisos, carne o pescado y verduras cocidas. «Nsima está hecho está ligado a la forma de vida de los malauíes, y comer Nsima es una tradición comunitaria en las familias y una oportunidad para fortalecer los lazos».

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