Cuando aprendes la habilidad de cocinar con mijo, no hay límite para la improvisación. A veces, mientras trabajo con personas de diferentes culturas, aprendo mucho sobre sus cocinas regionales, sus ingredientes disponibles localmente y cómo guiarlos con las opciones disponibles para ellos. No solo esto, hay mucha ciencia cuando se trata de sustituir ingredientes como especias y aceites disponibles localmente.
La receta que comparto hoy es rápida. Si tiene claro los conceptos básicos (que cada grano de mijo debe someterse a una limpieza a fondo y un remojo adecuado de 8 a 10 horas), el trabajo está a medio hacer, especialmente si planifica sus comidas con un día de anticipación.
En esta receta he usado sorgo mijo que quedó bien empapado después de lavarlo. Puede sustituir el sorgo con cualquier grano que funcione mejor para su salud. Solo recuerda, el tiempo de cocción variará para cada mijo.
En caso de que no dispongas de harina de almendras, puedes sustituirla por cualquier harina de frutos secos, y si eres alérgico a los frutos secos, prueba con coco recién rallado o incluso con verduras que le darán volumen a tu ensalada. La idea es equilibrar la porción ya que demasiada fibra de mijo puede causar estreñimiento.
Recuerde, el mijo no es una comida completa. Siempre agregue un montón de verduras, nueces y semillas tener un plato equilibrado. Y nunca olvides hidratarte.
Hay más sobre las semillas y las verduras, que planeo cubrir en mi próxima columna. Quiero hablar sobre el ciclo de la semilla y lo bien que funciona en problemas menstruales.
Pero antes de eso, revisa esta receta súper rápida paso a paso y consulta el video adjunto.
ENSALADA TIBIA DE ALMENDRA JOWAR
Ingredientes
· 1 taza de sorgo mijo (jowar) bien lavado y remojado durante 10 horas.
· 3 cucharadas de harina de almendras
· Condimento italiano, hojuelas de chile rojo
· Sal de roca al gusto
· Una pizca de cúrcuma
· Pimienta negra recién molida
· Aceite de oliva virgen extra
· 1/2 taza de perejil fresco (picado)
Método
1. Hervir jowar bien empapado con una pizca de cúrcuma y sal.
2. Drene el agua extra. Guárdelo para más adelante en sus sopas y curry.
3. Saltear las perlas de Jowar hervidas y tiernas en aceite de oliva virgen extra.
4. Agregue condimentos y hierbas de su elección.
5. Agregue la harina de almendras y no la cocine demasiado.
6. Adorne con perejil fresco.
7. Disfrútalo calentito.
Puedes improvisar con esta receta de un millón de maneras con muchos mijos diferentes. Si usa harina de coco, trabaje en las especias. Agregar hojas de curry aumentará los sabores.
Recuerde siempre que los ingredientes que se cultivan localmente en su área siempre sabrán bien. Incluso puedes rociar un poco de jugo de limón.
(Shalini Rajani es la fundadora de Crazy Kadchi y organiza innovadores talleres de cocina de mijo y talleres de horneado de masa fermentada para todos los grupos de edad).
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