Redacción NM
FCinco, y ciertamente hace 10 años, no pasé mucho tiempo pensando en qué beber con platos a base de verduras, sobre todo porque, a menos que fuera vegetariano, rara vez eran el centro de la comida. En estos días, sin embargo, muy a menudo lo son, pero ¿cuáles son las implicaciones para el vino si no hay grandes trozos de proteína en el plato?
Al igual que con la carne y el pescado, no se trata tanto del ingrediente base, sino de la forma en que se prepara o se cocina, o incluso si se cocina. Cuando los tomates, digamos, comparten el protagonismo con la salchicha picante, para mí la combinación requiere un rojo valiente, pero cómalos crudos en una ensalada o como crudités, y probablemente estará más inclinado a beber un rosado o un blanco crujiente.
El vino tinto generalmente también sería mi elección, si hay legumbres involucradas. Personalmente, me gustan los estilos de tintos ligeramente más secos que se encuentran en España y el sur de Francia, en lugar del gran éxito de fruta madura que se obtiene de los tintos australianos o chilenos. No estoy seguro de querer grosellas negras o cerezas negras con mis verduras, pero todo es cuestión de gustos, ¿no es así? Y cuanto más sabores y más carbonizados, más madurez y dulzura puede tomar un plato. Con queso de coliflor, por ejemplo, me inclinaría por un blanco, pero si el coliflor viene con ajo negro, es posible que el rojo funcione mejor.
A veces, sin embargo, se trata del carácter básico de las verduras. Con calabacines e hinojo, por ejemplo, bebo más a menudo blanco (el hinojo estofado es particularmente bueno con el burdeos blanco u otro chardonnay cremoso), mientras que con las berenjenas y la remolacha terrosa, especialmente cuando han sido asadas o asadas, estoy más feliz con un rojo. Mientras tanto, los champiñones pueden oscilar en ambos sentidos: rojos para portobellos a la parrilla con ajo y pinot o un blanco italiano suave y seco para risottos cremosos. De hecho, los blancos italianos son generalmente un maridaje realmente útil para platos de verduras, y en este momento hay un poco de soave a buen precio: Marks & Spencer tiene uno por solo £ 5 (solo en la tienda) y por un módico precio. 11,5% también.
Incluso aquellas verduras que tienen fama de crear dificultades para el vino no son realmente un gran problema. Tenía el Ciello cítrico y de sabor fresco en las selecciones de hoy con ensalada de alcachofas, espelta y queso de oveja el otro día, y lo atravesó; Jerez fino frío sería otra buena opción.
Cinco vinos para disfrutar con verduras de verano
Casa Santos Lima Lab Branco 2020 £ 7,49 Bodega Waitrose, 12,5%. Un blanco portugués intrigante (y a muy buen precio) que harías bien en comprar. Funcionaría bien con una de esas comidas que cuentan con platos variados.
Ciello Bianco £ 8.25 Joseph Barnes, £ 8.75 The Good Wine Shop, 12,5%. Deliciosamente refrescante, blanco siciliano brumoso que me recuerda a Witbier. Genial con alcachofas difíciles de combinar.
La Dame en Rose 2020 £ 6 Marks & Spencer, 12,5%. Hecho en un estilo similar a un rosado de Provenza, pero un par de libras más barato, este rosado de Languedoc sería perfecto para ensaladas y meze.
Mancuso Garnacha Carineña 2018 £ 12.95 The Wine Society, 14,5%. Un tinto gloriosamente exuberante y con cuerpo para acompañar con verduras asadas y asadas más robustas, especialmente pimientos rojos y berenjenas.
Vin de Corse Sartène Blanc Domaine Saparale 2020 £ 18.25 Hermanos Yapp, 13%. Me encanta el vermentino, así que me encantó descubrir lo bien que iba este vino corso con los espárragos. Caro, pero un verdadero placer.
