Siempre hago hincapié en el hecho de que cada grano debe lavarse a fondo y empaparse adecuadamente antes de cocinarlo. Me alegro de que mis lectores y seguidores hayan comenzado a hacer esto.
A menudo me preguntan sobre formas interesantes de consumir un roti de mijo. La semana pasada, cuando compartí un receta de ensalada kulith dal, También había hecho un bajra roti rápido con granos de mijo perla limpios y remojados previamente. Puede hacer roti con cualquier mijo y, a medida que avanza en este viaje, poco a poco comenzará a comprender las texturas y los sabores y el tipo de ingredientes con los que puede jugar.
Consulte el video adjunto. Cubrí mi humilde bajra roti con salsa mexicana picante casera y ensalada kulith. Recuerde, en el caso de los mijos, no apunte a un roti perfectamente redondo, más bien apunte a un roti perfectamente suave.
Roti de mijo de granos previamente remojados
Ingredientes (hace 6-8 rotis)
· 1 taza de bajra previamente remojada (mijo perla)
· 1,5 taza de agua
· ½ cucharadita de sal rosa
· 1 cucharadita de aceite de sésamo prensado en frío
Método
1. Seque los granos previamente remojados y secados al sol durante 1-2 minutos. Asegúrese de no asarlos en exceso ni hacerlos reventar. Esto se hace para asegurar que su grano esté 100% seco. Si sus granos están secos, puede omitir este paso.
2. Moler los granos hasta obtener un polvo fino. Esa es tu harina de mijo casera fresca.
3. Hierva agua en una cacerola honda y agregue sal y aceite. Cuando el agua comience a hervir, agregue la harina en lotes pequeños y siga revolviendo. Una vez que la harina se haya mezclado con el agua, tapa la sartén y déjala reposar durante 10 minutos. En ese momento, la harina absorberá toda el agua. Y como el mijo tiene un alto contenido de fibra, la masa se asentará en 10-15 minutos si no se toca.
4. Ahora, humedezca sus manos y transfiera la masa en un recipiente hondo para amasar. Amasar durante 5-7 minutos hasta que todo se junte como una masa.
5. Divídalo en 8 partes y comience a enrollar una parte con la ayuda de un papel pergamino. Consulte el video adjunto.
6. Recuerde, inicialmente cuando comience a enrollar, extienda la masa con las manos mojadas y use un rodillo solo cuando esté seguro de que la masa no se pegará ni se romperá. Necesita un poco de práctica.
7. Transfiera el chapati extendido a una plancha de plancha precalentada. Deja que se cocine bien por un lado. Luego dale la vuelta y deja que se cocine por el otro lado también.
8. Una vez que el chapati sin gluten sea fácil de manipular, asar al fuego y dejar que se infle.
9. Unte su salsa favorita y rellénela con cualquier ensalada tibia y muchas verduras.
10. Con la ayuda de un cortador de pizza, corte triángulos y disfrútelos frescos y calientes.
Beneficios para la salud de kulith dal (gramo de caballo) y bajra (mijo perla)
Kulith, con su excelente perfil de nutrientes y muchos antioxidantes, lo protege contra los cálculos renales y biliares, y también previene los trastornos del estilo de vida. Tiene el potencial de combatir el hambre, la anemia, el retraso del crecimiento, la mortalidad materna y las anomalías fetales e infantiles.
Bajra es rico en grasas omega-3, magnesio, potasio, fibra y otros nutrientes que ayudan a reducir la presión arterial. Algunos de los posibles beneficios para la salud asociados con la alimentación regular son la pérdida de peso, un mejor control de la diabetes y una mayor ingesta de nutrientes que favorecen la salud del cabello, las uñas y la piel.
(Shalini Rajani es entrenadora de mijo y la fundadora de Crazy Kadchi. Realiza innovadores talleres de cocina Millets para todos los grupos de edad).
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