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Cocine un thaali sin gluten sin gluten y aprecie los regalos de la naturaleza

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Ayer era el Día Mundial del Medio Ambiente y mi pequeña parcela me regaló tres calabazas amargas, un enorme pepino serpiente y montones de verdolaga autodidacta (kulfa en hindi). El thaali sindhi era un plan obvio, ya que crecí comiendo verdolaga con calabaza amarga. sabzi. Lo que lo hizo interesante fue el ragi roti (pan plano en forma de mijo).

Empapé mijo temprano en la mañana para hacer un poco de harina de mijo fresca después de secar los granos al sol. Si está pensando en cómo se crean las texturas y cómo podemos trabajar con diferentes mijos para rotis suaves y duros, comuníquese con mi cuenta de Instagram. Lo estaré haciendo y cocinando todo en vivo la semana que viene.

Preparación para roti de granos empapados. (Foto: Shalini Rajani)

Mi tribu preguntó por la receta de kulfa saag (Curry de hojas de Purlane) y calabaza amarga, les dije, este es el lugar donde la encontrarán. Así que aquí tienes:

COMIDA SINDHI SIN GLUTEN

PURSLANE KULFA SAAG (también llamado como loonrak jo saag en sindhi)

Ingredientes: (para 4 personas)

· 500 g de hojas de verdolaga con tallos finos

· ½ taza de dal (moong verde o chana bien empapado)

· ¼ taza de rodajas de mango crudo picado

· 1 cebolla mediana picada

· 1 tomate grande picado

· 1 pizca de gengibre

· 8-10 vainas de ajo peladas

· 1 chile verde mediano picado

· Sal de roca al gusto

· ¼ de cucharadita de chile rojo en polvo

· 2 cucharaditas de aceite de sésamo prensado en frío para templar mientras se sirve

· ½ cucharadita de semillas de comino para templar

Método:

1. En una olla a presión, agregue todos los ingredientes excepto el aceite y las semillas de comino. Agrega solo media taza de agua. Tenga en cuenta que el exceso de agua puede aumentar el tiempo de cocción.

2. Puede optar por cocinar esta receta a fuego lento, ya que sabe muy bien en ollas de barro abiertas. Pero en caso de que esté cocinando a presión, cocine durante 10-15 minutos a fuego lento o hasta que escuche un silbido.

3. Una vez que el vapor se asiente, con la ayuda de un machacador de madera o un machacador de papas, intente licuar manualmente el saag cocido. Licue hasta obtener una consistencia homogénea.

4. Compruebe si hay exceso de agua. Manténgalo a fuego alto con agitación continua para reducirlo hasta obtener la consistencia deseada.

5. Una vez que esté asentado, caliente el aceite en una sartén pequeña. Agregue semillas de comino y, a medida que chisporrotean, agregue el templado a su saag.

6. Disfrútalo caliente con tus rotis de mijo.

Karela Aloo Sabzi (para 4 personas)

Ingredientes:

· 3 calabazas amargas de tamaño mediano

· 3 papas medianas

· 1 cebolla grande en rodajas

· ½ mango crudo mediano en rodajas

· 1 cucharadita de azúcar moreno orgánico

· ¼ de cucharadita de semillas de hinojo

· ¼ de cucharadita de semillas de mostaza

· ¼ de cucharadita de asafétida

· ¼ de cucharadita de chile rojo en polvo

· ½ cucharadita de cúrcuma en polvo

· ½ cucharadita de aamchur en polvo (se puede evitar si usa mango crudo)

· Sal de roca al gusto

· 2 cucharaditas de aceite de sésamo prensado en frío

Método:

1. Pelar las calabazas amargas y picarlas gruesas. Marine las cáscaras y las rodajas con sal. Déjalo por 10 minutos.

2. Pelar y picar las patatas.

3. En una sartén profunda, agregue aceite, semillas de hinojo, semillas de mostaza y asafétida. Una vez que la mezcla crepita, agregue las calabazas amargas marinadas con cáscara y papa.

4. Mezclar y agregar sal y cúrcuma.

5. Cúbralo y cocínelo a fuego más bajo durante 10 minutos.

6. Una vez que esté todo tierno, agregue las cebollas en rodajas, las rodajas de mango crudo, el chile rojo en polvo. Cúbralo nuevamente y cocine por 5 minutos a fuego lento.

7. Una vez hecho esto, agregue azúcar moreno orgánico. Mezclar y cocinar a fuego alto durante 2 minutos.

8. Servir caliente.

Shalini Rajani, coma sin gluten thali saludable sin gluten, chef shalini rajani, cocina del día mundial del medio ambiente, coma productos orgánicos, ingredientes orgánicos, indianexpress.com El producto final debería verse así. (Foto: Shalini Rajani)

Beneficio para la salud de la verdolaga orgánica y la calabaza amarga

Hojas de verdolaga son ricas en vitamina A, que es un antioxidante natural. Desempeñan un papel en la visión, la salud de las membranas mucosas y para proteger de los cánceres de pulmón y de cavidad oral. La verdolaga contiene el mayor contenido de vitamina A entre las verduras de hoja verde.

Calabaza amarga actúa como un agente hipoglucemiante. Es una rica fuente de fibra soluble y tiene un índice glucémico bajo, lo que ayuda a reducir el nivel de azúcar en sangre. Es una excelente fuente de fibra dietética. El consumo regular de calabaza amarga contribuye a aliviar el estreñimiento y la indigestión.

(Shalini Rajani es la fundadora de Crazy Kadchi y organiza innovadores talleres de cocina Millets para todos los grupos de edad).

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