Una cosa que sigue resonando en mi cabeza cada vez que visito Himachal es la idea de mudarme a las montañas de forma permanente. Se vuelve más fuerte con cada visita. Y, sinceramente, no siempre es el aire fresco o la comida fresca, es el ambiente del lugar y su gente.
Hoy, la historia de una de esas visitas a Shimla, Himachal Pradesh, exige ser compartida. Había compartido sobre el viaje a la capital de Himachal en mis historias de Instagram. Para mi sorpresa, uno de mis seguidores se acercó y expresó su deseo de reunirse. Anju Nirmal Sharma Ji de Kasumpti calentó mi corazón con un gesto dulce y salado: me sorprendió con auténticos siddus caseros en versiones dulces y saladas.
El relleno siddu dulce y salado. (Foto: Shalini Rajani)
El siddu dulce se preparó con un relleno de azúcar moreno y nueces, mientras que la variación salada de esta cocina clásica de Himachali era una mezcla de ingredientes de chutney como menta, ajo, cebollas y algunas semillas de amapola. Durante nuestra conversación subsiguiente sobre el tradicional dhams (fiesta de celebración) de Himachal, y cómo las recetas se han personalizado a lo largo de los años, Anju me dijo que los siddus que preparó tenían harina de mijo kodo.
Estoy más que emocionada de compartir su receta única y personalizada de este plato. En la estación fría, puede mantener una temperatura corporal óptima ya que Himachal Pradesh experimenta inviernos duros.
HIMACHALI SIDDUS CON KODO MILLET
Ingredientes (para 6 siddus de gran tamaño)
Para masa siddu
- 1 taza de harina de trigo integral
- ½ taza de harina de mijo kodo
- Sal al gusto
- ½ cucharadita de levadura instantánea
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 2 cucharadas de ghee de vaca
- Agua tibia para amasar
Para relleno siddu (salado)
- 2 cucharadas de semillas de amapola
- 2 cucharadas de anacardos y almendras finamente picados
- 1 cucharada de jengibre finamente picado
- ¼ de taza de ajo verde finamente picado
- 1 chiles verdes medianos finamente picados (opcional)
- Sal al gusto
Para relleno siddu (dulce)
- 2 cucharadas de semillas de amapola
- 2 cucharadas de anacardos y almendras finamente picados
- 1 cucharada de pasas
- ½ taza de azúcar moreno triturado
Método:
1. Agregue levadura instantánea, azúcar moreno y sal a la harina de trigo integral y mijo kodo juntos. Amasar la mezcla con agua tibia. Deje la masa tapada durante 1-2 horas. Se volverá ligero y esponjoso. La receta auténtica requiere levadura natural, pero esta vez fue un plan improvisado, por lo que la levadura instantánea fue útil.
2. Para el relleno, tome las semillas de amapola (posth dana) y caliéntelo en una sartén durante 5 minutos sin dejar de remover. Dejar cocer y luego moler en una batidora. Agrega el resto de los ingredientes y déjalo a un lado.
3. Para Siddu dulces en lugar de salados, solo necesita agregar azúcar moreno triturado en el polvo de semillas de amapola junto con nueces picadas.
4. Ahora para hacer Siddus, haga de 6 a 10 bolas con la masa y rellénelas con la mezcla de posth dana (mezcla de semillas de amapola). Consulte el video adjunto para llenar el relleno.
5. Hierva agua en el nivel inferior de la vaporera. Coloque el siddus en los recipientes tamizados y cúbralo con una tapa hermética. Cocine al vapor durante unos 15-20 minutos. Retirar de la vaporera. Siddu está listo para ser servido muy caliente con manteca de vaca derretida y chutney de nueces.
6. Sirva siempre caliente.
(Shalini Rajani es entrenadora de mijo, la fundadora de Crazy Kadchi, y lleva a cabo innovadores talleres de cocina Millets para todos los grupos de edad).
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