La generosidad del verano es tan vibrante y deliciosa por sí sola que es fácil y agradable renunciar a la cocina haciendo que los productos de temporada sean la estrella de un plato. Para una comida tan satisfactoria como una que ha pasado todo el día cocinando, concéntrese en las compras inteligentes y el montaje ingenioso. Aquí está la fórmula para memorizar: seleccione al menos una variedad de frutas o vegetales crudos maduros, una proteína preparada, un almidón y condimentos, luego combínelos en una ensalada grande, una tostada generosamente cubierta, una salsa abundante o una bandeja de bocadillos abundante. .
Elegir ingredientes
Al tener a mano uno o dos ingredientes de cada una de las categorías a continuación, tiene lo que necesita para preparar una comida completa sin cocinar en minutos. En última instancia, desea combinar texturas contrastantes, como tofu suave con guisantes en rodajas finas, así que asegúrese de elegir una combinación de básicos crujientes, cremosos y jugosos. Además de los condimentos estándar de la despensa, también elija opciones con sabor previo para un impulso instantáneo, como el queso de cabra con hierbas.
Frutas y verduras crudas: melones, frutos del bosque, cítricos y aguacate; verduras crujientes como pepinos, guisantes y rábanos; verduras de hoja verde como bok choy, col rizada y hierbas suaves; y otros alimentos básicos de verano como maíz, pimientos y calabacín.
Proteínas preparadas: Carnes cocidas o curadas como pollo asado, jamón serrano y cecina; atún o salmón enlatado; salmón ahumado o trucha; frijoles enlatados; hummus; tofu; nueces, semillas y mantequillas; productos lácteos blandos o duros como yogur, ricotta y crema fresca o parmesano, manchego y cheddar.
Almidones: Pan, papas fritas, galletas saladas, tortas de arroz, pretzels, nueces de maíz y otros bocadillos que te hacen sonreír.
Condimentos: el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta son esenciales, pero considere las especias molidas y las mezclas de especias (todo: condimento para bagel, za’atar); artículos salados como encurtidos, aceitunas y alcaparras; salsas como mostaza, salsa picante, aceite de chile, salsa de pescado y mayonesa.
El pollo asado sirve de base a una cena preparada sin cocinar. (Linda Xiao / The New York Times; Estilista gastronómica: Monica Pierini)
Poniéndolos juntos
Organice sus ingredientes en uno de los formatos a continuación, siguiendo las recetas sin receta o creando las suyas propias. Los alimentos fríos y los productos crudos requieren mucha sal para resaltar su sabor, así que recuerde probar y ajustar los condimentos antes de servir.
Ensaladas grandes: incluyen una variedad de grasas, almidones y proteínas para el peso. El aderezo puede ser tan simple como aceite y vinagre o tan elaborado como queso azul cremoso.
– Macere las chalotas y las nectarinas en jugo de limón, luego mezcle con espinacas, pollo desmenuzado y chips de pita. Coma con aderezo de suero de leche y queso de cabra. (Ver receta).
– Combine lentejas cocidas, frijoles verdes crudos triturados, albaricoques en rodajas, hojas de menta fresca y nueces confitadas con un aderezo de queso azul. Cubra con galletas de romero trituradas.
– Mezcle pimientos shishito crudos en rodajas finas y cebolletas con atún enlatado y frijoles blancos enlatados. Aliñar con jugo y ralladura de limón y aceite de sésamo tostado. Cubra con galletas de arroz nori.
Tostadas cubiertas: apile las coberturas sobre el pan, usando algo cremoso como ricotta o hummus para ayudar a que los ingredientes sueltos se peguen a la tostada. O doble, enrolle o emparede las coberturas en una tortilla, pita, lavash o pan plano.
– Mezclar granos de maíz frescos con melón picado, cilantro, salami y almendras. Vierta sobre baguettes partidas untadas con ricotta. (Ver receta).
– Coloque capas de aguacate, brotes, hummus, queso feta en rodajas y jalapeños en escabeche entre los bollos de papa.
– Unte la mayonesa en un bagel de centeno, luego cubra con sardinas enlatadas, bok choy en rodajas finas, parmesano rallado y semillas de sésamo tostadas.
Salsa abundante: Haga una salsa rica en proteínas usando frijoles triturados, tofu sedoso, mantequilla de nueces o pescado o carne ahumados.
– Sirva salsa de salmón ahumado con pepinos, tomates, chips de bagel y verduras en escabeche. (Ver receta).
– Mezcle el maíz fresco, ricotta y ‘nduja. Use rábanos y galletas multicereales para mojar.
– Haga una salsa de siete capas con frijoles negros enlatados escurridos, luego sirva con tortillas y chips picantes.
Bandejas para refrigerios: coloque ingeniosamente los ingredientes en una bandeja o bandeja para hornear y, mire, preparó la cena.
– Prepare un plato principal de antipasti con apio, aguacate, embutidos, mozzarella, focaccia, pimientos en escabeche y mostaza.
– Viste las remolachas crudas rasuradas con vinagre y sírvelas junto con uvas, salmón ahumado, pastrami, queso cheddar, chips de pretzel y chucrut.
– Mezcle las judías blancas con harissa y salga con tomates, sandía, menta, almendras, queso de cabra y pan de aceitunas.
Ahora que la pregunta de la cena está respondida, ¿qué harás con tu tiempo libre? ¿Empápate del sol poniente? ¿Perseguir el camión de los helados? Piensa en lo que no vas a cocinar para la cena mañana.
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Receta: Ensalada De Pollo Con Nectarinas Y Queso De Cabra
¿Qué pasa si, en lugar de mi método habitual de asado caliente, envuelvo un pescado entero en pergamino y lo pongo en un horno lento? Era una técnica que nunca había visto en un libro de cocina, y cuando se la describí a Eric Ripert, el chef y propietario de Le Bernardin, dijo que era nueva para él. El experimento funcionó a la perfección. Una semana después, para servir con vinos blancos portugueses, tuve la oportunidad de hacer un bis. Esta vez fue un porgy de 2 libras, y nuevamente, después de exactamente una hora, el hueso se levantó fácilmente de la carne perfectamente cocida, húmeda y sedosa. Limón, jengibre, mostaza y hierbas lo armonizaron con los vinos.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Tiempo total: 15 minutos
1 1/2 a 2 libras de nectarinas maduras pero firmes, sin hueso y en rodajas (4 a 6)
1 chalota grande, en rodajas finas
6 cucharadas de jugo de limón, y más al gusto (de 2 limones)
Sal kosher y pimienta negra
1 taza de suero de leche, y más según sea necesario
8 onzas de queso de cabra, preferiblemente con hierbas, a temperatura ambiente
1 cucharada de ralladura de limón
3 a 4 tazas de pollo cocido desmenuzado (de aproximadamente 1 pollo rostizado)
1 a 2 tazas de chips de pita ligeramente triturados
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, y más al gusto
8 a 10 onzas de verduras para ensalada, como espinacas maduras, rúcula o berros
1. En un tazón grande, mezcle las nectarinas, la chalota y el jugo de limón. Sazone al gusto con sal y pimienta. En un tazón mediano, mezcle el suero de leche, el queso de cabra y la ralladura de limón. Sazone al gusto con sal y pimienta y diluya con más suero de leche hasta que tenga la consistencia de una salsa. (Ambas mezclas se pueden preparar con una hora de anticipación y refrigerar. Lleve a temperatura ambiente antes de comer).
2. Cuando esté listo para comer, agregue el pollo, los chips de pita y el aceite de oliva a las nectarinas y revuelva para combinar. Agregue las verduras, sazone con sal y pimienta y revuelva una vez más. Pruebe y ajuste la sal, la pimienta, el jugo de limón y el aceite hasta que los sabores sean brillantes y picantes.
3. Unte la crema de queso de cabra en platos, luego cubra con la ensalada (o salpique la ensalada con la crema de queso de cabra). Servir inmediatamente.
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Receta: Dip de salmón ahumado Everything-Bagel
Con reminiscencias de ensalada de pescado blanco, trucha ahumada para untar y todo bagels con salmón ahumado, esta salsa cremosa combina pescado ahumado en caliente, yogur, todo el condimento para bagel, eneldo fresco y limón. Se puede comer con acompañamientos crujientes y frescos, como chips de bagel, pepinos y tomates. O disfrútelo en un sándwich o como una ensalada sobre una cama de verduras. Siéntase libre de agregar alcaparras, rábano picante, apio picado o cebolla roja o cualquier cosa que desee en su ensalada de atún o en su bagel, pero pruebe antes de agregar: el pescado y todo el condimento para bagel brindan mucho sabor por sí mismos.
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo total: 5 minutos
1 1/2 tazas de yogur griego natural con toda la grasa (12 onzas)
8 onzas de filetes de salmón o trucha ahumados en caliente, sin piel ni espinas, pescado desmenuzado en trozos pequeños (ver Consejo)
1/4 taza de hojas y tallos de eneldo en rodajas finas, y más para servir
2 cucharaditas de ralladura de limón (de 1 limón grande)
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de condimento para bagel (comprado en la tienda o casero), y más para servir
Pimienta negra
Verduras crudas o en escabeche, como pepinos, rábanos y tomates; chips o galletas saladas; frijoles gigantes o huevos duros, para servir
1. En un tazón mediano, mezcle el yogur, la trucha, el eneldo, la ralladura de limón y el jugo y todo el condimento para bagel. Sazone con pimienta negra. (El condimento para el pescado y el bagel son salados, por lo que es probable que no necesite sal adicional).
2. Vierta en un tazón para servir y cubra con más condimento para bagel, pimienta negra y eneldo. Coma con cualquier mezcla de dippers. (Se conserva en el frigorífico hasta 4 días, pero sazona de nuevo con limón, sal y pimienta antes de comer).
Consejos:
El pescado ahumado en caliente, también etiquetado como asado al humo, es el pescado completamente cocido, firme y envasado al vacío que se encuentra cerca del salmón ahumado en frío. Si usa caballa ahumada en caliente, use 4 onzas.
Ensalada de pollo rostizado y nectarinas, servida sobre crema de queso de cabra. (Linda Xiao / The New York Times; Estilista gastronómica: Monica Pierini)
Receta: Tostadas de Ricotta con Melón, Maíz y Salami
Melón fresco y maíz protagonizan estos brindis dignos de una comida. Se mezclan con salami picante para complementar su dulzura. Puedes usar cualquier embutido con patada, como salami a la pimienta negra, chorizo español en cubos o soppressata desgarrada. La ricota de leche entera, extra cremosa con “leche” raspada de las mazorcas de maíz, se extiende sobre pan crujiente y luego se cubre con la ensalada de melón, maíz, salami, además de almendras y cilantro. Juegue con el equilibrio entre dulce, picante, jugoso y crujiente agregando chile fresco, pepinos en rodajas finas o chícharos o cambiando el melón por fruta de hueso.
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo total: 15 minutos
2 mazorcas de maíz, sin los granos, las mazorcas reservadas
1 taza de ricotta de leche entera (8 onzas)
Sal kosher y pimienta negra
1 taza de melón picado
1/2 taza de salami picante o pimienta negra picado (aproximadamente 2 1/2 onzas; si usa salami precortado, corte en trozos más pequeños)
1/2 taza de hojas y tallos de cilantro, finamente picados
6 cucharadas de almendras tostadas, saladas o almendras marcona, picadas en trozos grandes
2 cucharaditas de vinagre de Jerez, y más según sea necesario
1 baguette u otro pan fuerte, como ciabatta
1. Use el borde romo de un cuchillo para raspar la leche de maíz de las mazorcas en un tazón mediano. Agregue la ricota a la leche de maíz, sazone con sal y pimienta y reserve.
2. En un tazón grande, mezcle los granos de maíz, el melón, el salami, el cilantro, las almendras y el vinagre. Sazone generosamente con sal y pimienta, luego pruebe y ajuste la sal, la pimienta y el vinagre hasta que los sabores resalten. (La ensalada se mantendrá cubierta y refrigerada hasta por 5 horas. Agregue el cilantro y las almendras justo antes de servir).
3. Cuando esté listo para comer, corte o desgarre la baguette en 4 trozos transversales, luego corte o desgarre por la mitad a lo largo por la mitad (como si estuviera haciendo un sándwich). Brinda si quieres. Coloque la ricotta en los lados cortados de la baguette, luego cubra con la ensalada.
Este artículo apareció originalmente en The New York Times.
