El famoso puesto de vendedores ambulantes de Singapur pierde su única estrella Michelin

Según un Persona enterada informe, el chef Chan Hon Meng había recibido elogios en todo el mundo por su deliciosa y sencilla comida de pollo y arroz con soja. Era dueño de uno de los dos puestos de vendedores ambulantes con sede en Singapur que recibieron estrellas Michelin en julio de 2016. Pero ahora, se ha sabido que el puesto permanece ausente en la guía 2021 de la biblia alimentaria.

Según el informe, el chef Meng, que es originario de Malasia, solía servir su famoso plato de 3 dólares de Singapur (163 INR) en un puesto de comida en el Chinatown Complex Food Center.

Sin embargo, la guía gastronómica de Michelin de Singapur para 2021 ya no menciona al chef Meng o ‘Hawker Chan’, su restaurante que comenzó tres meses después de que su puesto de comida original recibiera una sola estrella Michelin.

Hawker Chan se conocía anteriormente como ‘Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodles’. Después de la fama de Michelin, se expandió y se convirtió en un restaurante de franquicia con ubicaciones en Tailandia, Filipinas y más, un CNN estados del informe.

En respuesta a una solicitud de comentarios que CNN colocado, un representante de Hawker Chan dijo: “El chef Chan Hon Meng ha preparado su famoso arroz con pollo con salsa de soja desde 2009 con su receta secreta y método de cocción, que no ha cambiado desde el comienzo de Hawker Chan en 2009. Siempre ha creído que Su comida debe estar recién preparada todos los días y no debe cocinarse en (a) la cocina central.

“Esperamos entender por qué la Guía Michelin nos ha dejado fuera de la lista este año. Sin embargo, también entendemos que todos tienen su propia opinión en lo que respecta a la elección de alimentos. Continuaremos sirviendo comidas deliciosas y asequibles, ya que esa es nuestra visión y misión.

«Estamos agradecidos con todos nuestros clientes de Hawker Chan que nos han apoyado desde que se fundó hace 12 años, y haremos todo lo posible para ganar la estrella nuevamente para el próximo año».

Si bien se desconoce la razón exacta por la que Hawker Chan ya no tiene una estrella Michelin, la Persona enterada El informe afirma que la decisión podría basarse en cómo el menú de Meng se comparó con cinco criterios que, según el sitio web de la guía Michelin, incluyen “la calidad de los ingredientes utilizados, el dominio del sabor y las técnicas de cocina, la personalidad del chef en su cocina, el valor por dinero y consistencia entre visitas ”.

El experto en alimentos de Singapur, KF Seetoh, dijo CNN que “Michelin acertadamente se mantuvo firme y protegió la dignidad de las estrellas”.

«En una nota más importante, y con el debido respeto, Michelin debería apegarse a su fuerza central y potenciar los restaurantes, ya que los restaurantes necesitan ayuda ahora», dijo Seetoh.

los Persona enterada El informe afirma que Hawker Chan todavía se encuentra en el sitio web de Michelin, habiendo conservado el estado de ‘Michelin Bib Gourmand’, que fue creado por Michelin como una nueva categoría en 1997. Reconoce un «estilo de cocina más simple» que se puede replicar en casa .

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