Los hogares franceses se deleitaron con queso el año pasado cuando recurrieron a la cocina casera y buscaron la comodidad gastronómica durante los bloqueos por coronavirus que cerraron el comercio de restaurantes. La cantidad de queso comprado por los compradores franceses para el consumo en el hogar aumentó en más del 8% en 2020, en comparación con solo el 2% el año anterior, según cifras de la agencia agrícola FranceAgriMer y la firma de datos de mercado Kantar.
Eso fue parte de un cambio en el consumo de alimentos en muchos países el año pasado cuando se desarrolló la pandemia de COVID-19, y los hogares inicialmente compraron productos básicos al por mayor como pasta y harina, y luego se establecieron en hábitos de alimentación en el hogar con compras adicionales de productos como mantequilla.
En Francia, la mozzarella experimentó el mayor aumento en la demanda entre las principales categorías de quesos, con un aumento del 21% en volumen, seguido de un aumento del 12% para la raclette, un favorito de invierno que se consume derretido con papas y embutidos. Junto con las fuertes ventas en los supermercados de quesos con ingredientes para cocinar, las tiendas especializadas como Augustin Denous en Boulogne-Billancourt, en las afueras de París, han informado de más comercio de hogares cerrados que buscan una delicia culinaria.
“De nuestra pequeña manera, hemos ayudado a evitar que la gente se ponga completamente triste. Ha habido un momento de placer en la mesa con buen vino, buen pan y buen queso ”.
«Es uno de esos placeres que todavía son accesibles», dijo uno de los clientes de Denous, Nicolas, en la tienda «.
Sin embargo, comer en casa, en el mejor de los casos, solo puede compensar la pérdida de demanda en los enormes sectores de restaurantes y turismo de Francia, ya que las medidas de cierre continúan en 2021, dijo el organismo de la industria láctea CNIEL. No obstante, al queso le ha ido mejor que a productos como el champán o el pescado, que dependen más de los eventos y el comercio de restaurantes. Los amantes del queso también ven la oportunidad de salvaguardar la reconocida variedad de quesos artesanales de Francia.
«Hay mucho entusiasmo por la agricultura y tenemos que asegurarnos de que se refleje en la llegada de nuevos productores más jóvenes», dijo Veronique Richez-Lerouge, presidenta de la asociación local de quesos de Francia y fundadora de un día anual del queso, que tiene lugar el Sábado.
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