«No dejes que el miedo al juicio limite tu viaje con mijo». A menudo digo esto durante mis talleres de mijo. Para las mujeres que leen mi columna hoy, me gustaría compartirles algo valioso antes del Día de la Mujer. No se trata solo de una receta, sino también de cómo se siente cuando habla sobre sus elecciones y preferencias alimentarias.
Pertenezco a una familia sindhi y estoy casada con un Himachali. He visto culturas diversas. He conocido a todo tipo de personas: las peores y las mejores. Como mujer, lo que me hizo seguir adelante fue la libertad con la que me criaron. Le debo mucho a mis padres, especialmente a mi padre. En el Día de la Mujer, me encantaría hablar de él, porque él me hizo quien soy hoy. Si bien no me enseñó nada sobre el mijo, lo que me enseñó sobre la cocina y otras habilidades para la vida me convirtió en la persona que soy: ‘entrenador de mijo’ para todos mis estudiantes y ‘reina del mijo’ para aquellos que aman llamarme así. nombre. De él he aprendido lo bonito que es cocinar, cuando cocinamos con el corazón. Cuán libremente podemos traer mijo en nuestra comida diaria.
Con cada nuevo lote de viaje de mijo de seis semanas, cuando me encuentro con mis estudiantes para sesiones individuales, veo miedo en sus caras. Miedo a compartir sus problemas de salud, sus patrones de alimentación, su peso, las restricciones familiares, etc. A veces, se abren cuando ven a otras mujeres derramando sus corazones. Mi pregunta es: ¿por qué le temes al juicio? La gente juzga sólo cuando se lo permite. Lo peor es cuando te conviertes en víctima de tu propio juicio. No sea estricto con sus elecciones y preferencias.
La receta de hoy es Sindhi sanna pakodas estilo callejero. Sé que hay momentos en los que anhelas chaats. Los hechos en casa, aunque fritos, son mejores que los procesados y empaquetados. Y no contienen gluten.
Lea más sobre la receta paso a paso. Es sin mijo, pero siempre puedes hacerlos con tu harina de mijo favorita. Pruebe con harina de sorgo; puede freírlos al aire en lugar de freírlos dos veces. Decidí ceñirme a la receta auténtica porque de vez en cuando, se puede disfrutar de una comida trampa saludable.
SINDHI SANNA PAKORA
Ingredientes:
· 250 g de harina de garbanzos (Besan)
· 1 taza de cebollas finamente picadas
· ½ taza de hojas de cilantro frescas finamente picadas
· 10-15 hojas de menta fresca
· 1 chile verde finamente picado
· Sal de roca al gusto
· Aceite de cacahuete prensado en frío para freír
· Para la especia pakora, utilicé la mezcla preparada. Pero siempre puedes mezclar chile rojo en polvo, semillas de cilantro, semillas de comino, asafétida, garam masala y un poco de bicarbonato de sodio.
Método:
1. En 250 g de harina de garbanzos (besan), agregue las cebollas finamente picadas, las hojas frescas de cilantro / menta y los chiles verdes.
2. Agregue pakoda masala y mezcle. Agregue el agua óptima y mezcle para formar una masa espesa. No es necesario agregar refresco si ya está en el masala premezclado. Compruebe la sal. Agregue solo si es necesario.
3. Caliente el aceite en un wok profundo. Empiece a colocar una masa de pakora del tamaño de una bola pequeña en aceite caliente. No abarrotes el kadai. Freír en pequeños lotes. Escúrrelos una vez fritos.
4. Antes de la segunda fritura, déjelas enfriar un poco. Romper las primeras pakoras fritas en dos trozos y volver a freírlas en el mismo wok. También puede freír al aire y omitir la segunda fritura. Freír (o freír al aire) hasta obtener pakoras doradas y crujientes.
5. Sirva caliente con chutney verde o chutney de cebolla y tamarindo al estilo sindhi.
(Shalini Rajani es la fundadora de Crazy Kadchi y organiza innovadores talleres de cocina Millets para todos los grupos de edad)
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