Jack Sprat puede no comer grasa, pero me pregunto cómo pesaría con muslos de pollo deshuesados y sin piel.
A diferencia de la carne rica y nervuda de la baqueta o el ala, que dudo que él apruebe, los muslos deshuesados y sin piel brindan extensiones ininterrumpidas de carne suave y de textura inalterable. Si bien no son tan delgados como las pechugas de pollo, los muslos son casi tan delicados y tan fáciles de comer con cuchillo y tenedor, sin necesidad de roer ni de dedos.
En nuestra casa, los muslos deshuesados son un alimento básico porque todos, desde mi niño Jack Sprat hasta mi yo amante de la grasa y los cartílagos, pueden estar de acuerdo en su delicia. También son amigables durante la semana, y cocinan más rápido que sus contrapartes con hueso. Y, a diferencia de la delicada carne de pechuga deshuesada, los muslos no son propensos a secarse.
Puede condimentar los muslos deshuesados con prácticamente cualquier tipo de especias, hierbas y aromáticos. Sea generoso; su carne oscura puede tomar mucho sabor (y no escatimar en sal).
Aquí, los unté con una mezcla de ajo rallado, tomillo (también puedes usar orégano) y hojuelas de pimiento rojo antes de asar. Siéntase libre de adornar, agregando una pizca o dos de su especia favorita, una pizca de un condimento querido, más hierbas; cualquier cosa que crea que pueda tener buen sabor probablemente lo hará.
También esparcí algunas rodajas de limón en la bandeja para hornear. A medida que los limones se cocinan, oscureciendo en los bordes, sus ácidos se vuelven más suaves y dulces. Cuando se exprime sobre el pollo justo antes de servir, los jugos de los limones tostados dan un mordisco más redondeado y suave en comparación con los cítricos frescos.
Quería silenciar algo de la intensa acidez del limón, para poder agregar otro elemento brillante y picante al plato: una cucharada de yogur con ajo y pepino.
El pepino y el yogur es un maridaje clásico en muchas culturas, desde el raita indio hasta el mast-o khiar persa, el tzatziki griego y más. Para esta iteración, es importante utilizar yogur colado, como yogur griego, labneh o skyr islandés. El pepino rallado inevitablemente libera líquido cuando se asienta, por lo que cuanto más espeso sea el yogur al principio, más cremosa y menos líquida será la salsa final.
El yogur con toda la grasa le dará el resultado más rico. Pero el yogur bajo en grasa o sin grasa también funcionaría perfectamente bien, y quizás incluso mejor cuando Jack Sprat venga a cenar.
Receta: Muslos de pollo asados con yogur de pepino al ajo Tiempo total: 40 minutos
Rendimiento: 4 a 6 porciones
2 1/4 a 2 1/2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
Sal y pimienta negra recién molida
4 dientes de ajo, finamente rallados, picados o pasados por una prensa
1 cucharada de tomillo fresco u hojas de orégano finamente picadas, o 1 cucharadita de tomillo u orégano seco
Pizca grande de hojuelas de pimiento rojo, y más para servir
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más según sea necesario
1 limón, cortado a lo largo en rodajas finas
1/2 taza de yogur griego natural u otro yogur espeso colado (o sustituto de labneh o crema agria)
1/2 taza de pepino rallado sin semillas, como pepinos persas o de invernadero (ver Consejo)
2 cucharadas de menta fresca picada (o use perejil o cilantro), para servir
1. Caliente el horno a 425 grados. Sazone el pollo generosamente con sal y pimienta. En un tazón grande, combine 3 de los dientes de ajo rallados, tomillo u orégano, hojuelas de pimiento rojo y aceite de oliva. Agregue el pollo y las rodajas de limón y revuelva hasta que estén bien cubiertos. (Si desea seguir adelante, puede refrigerar el pollo hasta por 12 horas antes de asarlo).
2. Coloque el pollo y los limones en una bandeja para hornear en una sola capa. Rocíe con un poco más de aceite y ase hasta que el pollo esté bien cocido, de 27 a 35 minutos. Si desea más color en su pollo, coloque la sartén debajo del asador durante 1 a 2 minutos hasta que el pollo esté ligeramente carbonizado en algunos lugares.
3. Mientras se asa el pollo, mezcle el yogur, el pepino rallado y el diente de ajo picado restante en un tazón pequeño. Sazone al gusto con sal y pimienta. Tape y guarde en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
4. Para servir, exprima rodajas de limón asado sobre todo el pollo y espolvoree con menta y más hojuelas de pimiento rojo, si lo desea. Sirve el pollo acompañado de salsa de pepino y yogur y un chorrito de aceite de oliva por encima de todo.
Consejo: si está comenzando con pepinos sin semillas, córtelos a la mitad a lo largo, luego use una cuchara para raspar las semillas antes de rallarlas.
Y para beber …
¿Qué vino beber con este plato sabroso y picante? ¿Qué te gusta? Las opciones son muchas, siempre y cuando preste atención a las precauciones habituales: Evite los vinos de roble o tánicos. Eso es especialmente así, ya que cualquiera de las dos cualidades chocará con la salsa cremosa de yogur. Como suele ser el caso, la acidez viva hará maravillas. Mi primera opción podría ser un buen Riesling seco, ya sea de Alemania, Austria o Alsacia. Un chenin blanc del Valle del Loira también sería una buena opción, al igual que un godello del oeste de España o un assyrtiko de Grecia. Las mismas precauciones son válidas para los tintos: yo consideraría los francos cabernet del Loira destinados a beber temprano. También un Irouléguy del País Vasco francés, un Ribeira Sacra de Galicia en España o incluso un Burdeos económico.
– ERIC ASIMOV
Este artículo apareció originalmente en The New York Times.
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