Como sabes, los antinutrientes son compuestos que se encuentran en los alimentos y que “perjudican la digestión y absorción de proteínas, vitaminas y minerales”, según explica la nutricionista Bhakti Kapoor. El experto tenía dicho anteriormente en una publicación de Instagram que si bien todos los alimentos contienen nutrientes, ciertos alimentos vegetales como granos, semillas, nueces y legumbres “contienen compuestos que actúan como una forma de mecanismo de defensa y ayudan a proteger la planta de infecciones o el consumo por parte de animales e insectos”.
También dijo que aunque la mayoría de los alimentos vegetales contienen antinutrientes, “cuando se preparan adecuadamente, son seguros para consumir”.
En una nueva publicación, Kapoor escribió sobre cinco formas de reducir los antinutrientes en las plantas, afirmando que los fitatos, los oxalatos y la lectina son las tres clasificaciones de dichos alimentos. Citando ejemplos, explicó que los antinutrientes que se encuentran en las legumbres, las nueces y las semillas son los fitatos; las lectinas están presentes en cereales, legumbres y verduras como patatas y tomates; y los oxalatos se encuentran en la espinaca, el arroz, el salvado, el ruibarbo, Almendras y trigo
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“Algunas personas son más sensibles a los antinutrientes que otras, así que experimente para ver qué funciona mejor para usted”, escribió, y agregó que la “bioindividualidad” es fundamental. “Cuanto más especializada se vuelva tu dieta, mejor será”.
Hay tres cosas que uno debe hacer con las tres familias diferentes de antinutrientes antes de consumirlas: remojarlas, germinarlas y fermentarlas.
1. Remojo
Frijoles, legumbres y semillas necesitan remojo. Kapoor dijo que dejarlos en remojo durante la noche puede reducir el nivel de antinutrientes que contienen hasta en un 50 por ciento.
2. Brotación
Las semillas, nueces, frijoles, legumbres y algunos granos deben ser brotado. Puedes enjuagarlos y colocarlos en un frasco de vidrio y un recipiente para germinar, lejos de la luz solar directa durante 8 a 12 horas, hasta que veas aparecer los germinados. Esto puede reducir hasta el 81 por ciento de los antinutrientes.
3. Fermentación
Frijoles, legumbres y semillas necesita ser fermentado. Se pueden remojar a temperatura ambiente para reducir hasta el 88 por ciento de los antinutrientes.
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