Redacción NM
Delia Smith – cocinera, autora, fenómeno, entrada de diccionario, Superfan de Norwich City – cumple 80 esta semana. Durante cinco décadas, ha enseñado a varias generaciones a cocinar innumerables recetas, entre ellas ciertos budines que desde entonces casi se han extinguido. Casi nadie en Gran Bretaña no tiene al menos un libro de Delia en su cocina.
Incluso si muy poco de esto se contagió a muchos de nosotros, algunas cosas importantes se quedaron. Aquí están las 10 cosas más bonitas que Delia ha hecho por nosotros.
Ella enseña lo básico …
Si te quedas, Delia te mostrará cómo hacer algo un poco exótico. halloumi frito con vinagreta de lima y alcaparras, tal vez, pero no antes de haber recibido una formación completa en los rudimentos de la ciencia doméstica, partiendo de una base de conocimientos de cero. Ella te dice cómo hervir un huevo, freír un huevo, amasar y hacer salsa. Puede sonar condescendiente, pero incluso los cocineros experimentados se dan cuenta rápidamente de que han estado haciendo todas estas cosas incorrectamente.
… incluso cómo hacer tostadas
Esto apareció en el libro de 1998 de Delia How to Cook Book One, y demostró cómo hacer tostadas en el programa de televisión de la BBC que lo acompaña. Si bien Delia asumió correctamente que nunca se arruinaría subestimando las habilidades culinarias del público británico, su receta de tostadas es más desconcertante que insultante. Para empezar, ella no usa una tostadora, ya que cree que el electrodoméstico no es confiable. Es como si estuviera enseñando a la gente a hacer tostadas en los años 20. En ese momento, su suposición de que todos éramos básicamente idiotas provocó una reacción leve, una que no coincidió hasta Nigella Lawson emitió instrucciones para untar con mantequilla las tostadas pasado noviembre. Al menos Delia nunca nos enseñó a comer tostadas.
Ella no está por encima de una introducción a los espaguetis.
En la serie de TV Curso de cocina de Delia Smith, los espectadores recibieron no solo una introducción básica sobre la pasta hirviendo, sino también una lección sobre cómo llevarla del tenedor a la cara. «No se preocupe si tiene un par de pequeños mechones colgando», dijo, «porque los italianos siempre comen espaguetis con las servilletas metidas en la barbilla».
Ella horneó el pastel para la portada de Let It Bleed
Esto siempre sonó como un mito urbano, pero es cierto. En 1969, la entonces desconocida Delia trabajaba como economista de alimentos junto a un fotógrafo comercial cuando le pidieron que produjera un pastel «realmente llamativo» para la portada de un disco de los Rolling Stones. Es incluso más llamativo de lo que lo recuerdas.
Ella ofrece tranquilidad
La característica común de sus recetas es que funcionan: si sigues las instrucciones, todo saldrá como se supone (aunque algunos dirán su risotto de mariscos para Waitrose en 2010 fue la excepción que confirma la regla). Puede que esto no signifique mucho en términos de tostadas y pasta, pero es importante para cualquier cosa que tenga reputación de dificultad o tendencia a salir mal por razones misteriosas: holandesa, natillas, merengues. Puede hacer todas estas cosas con éxito sin saber cocinar, siempre que haga exactamente lo que dice Delia.
Ella creó el efecto Delia
Comenzó cuando recomendó usar una ralladura de limón en su primer programa de cocina, Family Fare, a principios de los 70, lo que provocó una escasez a nivel nacional del implemento. Las ventas de una sartén para tortillas en particular hecha por una pequeña empresa de Lancashire aumentaron de 200 al año a 90.000 en cuatro meses. Los supermercados fueron despojados de huevos, ciruelas pasas, arándanos y cierto tipo de caldo, mientras que las ventas de brochetas se dispararon repentinamente un 35%, solo porque se vio a Delia consumiendo algo. Por lo menos, hizo que nuestras cadenas de suministro fueran más sólidas mediante pruebas de estrés periódicas.
Ella reconoce la importancia de hacer trampa
Incluso escribió un libro al respecto, dos veces. Cómo hacer trampa en la cocina, publicado por primera vez en 1971 y actualizado en 2008, ensalza las virtudes de los pasteles preparados, las mezclas de especias y las verduras congeladas. El libro provocó cierta indignación: uno de los Hairy Bikers criticó su uso de carne picada enlatada, pero el efecto Delia posterior indicó que comprendía las necesidades de sus lectores mejor que sus compañeros.
Ella hablaba ingles
Al reconocer que los términos en francés e italiano difíciles de pronunciar podían intimidar a los cocineros sin experiencia, Delia siempre se tomó el tiempo en los primeros días para traducir y explicar frases como al dente. A menudo, ella simplemente usaba el equivalente en inglés: la salsa verde se convirtió en «salsa verde». Ella no evitó las técnicas en sí, enseñó a los espectadores cómo hacer un roux en 1978. «Pero nunca voy a llamarlo roux en nuestro curso de cocina», dijo. «Cuando una receta requiere una onza de harina y una onza de mantequilla mezcladas, eso es lo que diré».
Ella se mueve con los tiempos (algo así)
Es posible que Delia se haya quedado bastante atrás de la curva, pero sobre todo rueda con ella una vez que ve hacia dónde se dirige la curva. Ella produjo un libro de cocina vegetariana en 2002. La receta de salsa boloñesa en su sitio web ya no requiere hígados de pollo, como lo hacía en los años 70, pero contiene panceta. El progreso puede haber parecido lento a veces, pero ella solo está tratando de asegurarse de que nadie se quede atrás.
Ella todavía está aquí para ayudar
Dejando de lado su increíblemente completo sitio web, la primera serie completa del Curso de cocina de Delia Smith, de 1978, es disponible en BBC iPlayer. Puede pensar que no necesita volver atrás y aprender a hervir un huevo, pero créame: lo hace.
