La Navidad es una época caracterizada por la familia, la comida y la mirada al futuro.
Pero la tradicional comida festiva pronto podría empezar a tener un aspecto un poco diferente, según los expertos.
Los científicos de Investigación e Innovación del Reino Unido (UKRI) han ideado la «cena navideña del futuro», que incluye cerdos alimentados con algas en mantas, pavo acompañado de proteínas «alternativas» y «superpapas» genéticamente modificadas.
Sus predicciones se basan en una variedad de proyectos que actualmente financian en todo el país.
Innovaciones como estas, afirman, mantendrán en la mesa alimentos sabrosos, nutritivos, asequibles y saludables para las generaciones venideras.
Un futuro entrante, por ejemplo, podría ser la ‘SuperSoup’, sobrealimentada para ayudar a mantener la salud metabólica durante el período festivo.
La sopa, lanzada en 2022, fue desarrollada por Smarter Naturally, una empresa derivada del Quadram Institute, con sede en Norwich.
Incluye un tipo especial de brócoli con niveles elevados de glucorafanina, un compuesto químico que ayuda a mantener niveles saludables de colesterol y glucosa en sangre, un factor de riesgo clave para desarrollar diabetes.
La Navidad es una época caracterizada por la familia, la comida y la mirada al futuro. Pero la tradicional comida festiva pronto podría empezar a tener un aspecto un poco diferente, según los expertos
Los cerdos envueltos en mantas, uno de los favoritos en Navidad, pronto podrían provenir de animales alimentados con algas (imagen de archivo)
Mientras tanto, los cerdos envueltos en mantas, uno de los favoritos en Navidad, pronto podrían provenir de animales alimentados con algas.
Investigadores de la Queen University de Belfast están estudiando cómo los animales alimentados con esta planta acuática tienen una menor necesidad de antibióticos.
El plato principal (pavo con todos los adornos) también podría modificarse.
Los centros de mesa festivos de pavo pronto podrían ir acompañados de carne cultivada en laboratorio para reducir la demanda de aves, dijeron los científicos.
Los investigadores del centro nacional de innovación de proteínas alternativas con sede en Leeds, el Cellular Agriculture Manufacturing Hub en Bath y el UKRI Engineering Biology Microbial Food Hub, dirigido por el Imperial College, tienen la misión de desarrollar proteínas alternativas sostenibles, asequibles, saludables y sabrosas que en el futuro que todos podríamos estar disfrutando como parte de nuestra cena de Navidad.
Otro favorito festivo son las patatas asadas.
En Lincoln, B-Hive Innovations está desarrollando el ‘super-spud’ aprovechando el poder de la ingeniería biológica a través de su proyecto TuberGene.
Están desarrollando variedades de papa mejoradas que son más saludables, resistentes a los golpes y más rápidas de cocinar.
No es Navidad sin queso de sobremesa. Investigadores de la empresa derivada de la Universidad de Nottingham, The Good Pulse Company, han desarrollado un ‘queso de guisantes’ (imagen de archivo)
También están trabajando para mantener el cultivo de patatas sostenible, de modo que haya patatas en la mesa durante las próximas décadas.
Si bien pueden resultar controvertidos, muchas personas también disfrutan de los brotes como plato principal. Las condiciones meteorológicas adversas que amenazan su suministro podrían combatirse mediante investigaciones en el Centro John Innes de Norwich.
Su trabajo está ayudando a reducir la vulnerabilidad de nuestra cadena de suministro de alimentos de Brassica, incluidas nuestras tradicionales coles de Bruselas, a las fluctuaciones del cambio climático.
No es Navidad sin queso de sobremesa.
Investigadores de la empresa derivada de la Universidad de Nottingham, The Good Pulse Company, han desarrollado un ‘queso de guisantes’.
Estos innovadores están utilizando nuevas técnicas para convertir los guisantes amarillos cultivados en el Reino Unido en un queso vegetal sostenible.
Esta alternativa tiene propiedades similares al queso lácteo sin la necesidad de utilizar altos niveles de grasa, lo que da como resultado un queso vegano saludable y sabroso para poner en tus galletas saladas.
Mientras tanto, las variedades de trigo, que se están desarrollando como parte del programa Delivering Sustainable Wheat, serán más resistentes al cambio climático para garantizar que todavía tengamos galletas saladas y pan para nuestros quesos.
Finalmente, la empresa de inteligencia artificial Deep Planet está trabajando con Rathfinny Wine Estate, con sede en Sussex, para utilizar la teledetección y la inteligencia artificial para ayudar a los viticultores a predecir mejor la salud, el rendimiento y la madurez de sus cultivos.
Esto debería mejorar los suministros y reducir los costos. La empresa también está trabajando con viticultores de todo el mundo para ayudar a mejorar la salud de las uvas para vino en varias regiones productoras de vino clave.
Stella Peace, presidenta ejecutiva interina de IUK y defensora de la alimentación de UKRI, dijo: ‘La comida está en el corazón de tantas culturas, uniendo a las personas para compartir tradiciones y crear nuevos recuerdos, además de brindar nutrición y salud.
‘A medida que amigos y familias se reúnan en las próximas semanas, nuestra oportunidad es asegurarnos de que los alimentos que compartimos sean saludables, nutritivos y sostenibles a través de la investigación y la innovación.
‘Seamos el cambio que queremos ver esta Navidad’.
