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‘La idea es preparar todo lo que el huésped quiera’: Chef Abhishek Gupta

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Tenemos huéspedes que caminan en diferentes formatos: por placer, trabajo y vacaciones. Los viajes nacionales son positivos y están en auge. Nuestra base de estadías prolongadas también ha aumentado, lo que es otra señal positiva. En cuanto a la comida, ha vuelto la demanda de auténtica comida china e italiana, más que la comida fusión. Es una señal de que los invitados habituales han vuelto.

¿Qué ha cambiado en la reapertura y qué no ha cambiado en tu mesa?

Todos nos hemos vuelto más conscientes en cuanto a la planificación del menú, ofreciendo cocinas y creando experiencias basadas en los invitados y sus expectativas. La reapertura ha sido un aprendizaje de cómo crear posibilidades en la hostelería y ver el vaso medio lleno y no medio vacío. Incluso durante el cierre, manejaba la cocina todos los días ya que teníamos invitados alojados en Leela Residences y también el equipo interno de más de 100 que tenían que ser alimentados con todas las comidas. Diría que se necesitaba una habilidad especial de supervivencia: a veces, la materia prima sería un problema ya que el transporte de todo tipo estaba cerrado. Entonces, cada día se dedicó a inventar algo de lo que estaba disponible en ese momento en particular.

Plato de sushi

Durante el cierre, también lanzó la experiencia de comida en casa Flying Chef. ¿Cómo te va ahora que han vuelto los comensales?

Tras el lanzamiento de Flying Chef, la idea era ofrecer a los huéspedes un acceso a las cocinas exclusivas de The Leela Ambience Gurugram durante el cierre, en el que nuestras recetas exclusivas de Diya, Zanotta y Spectra viajan en nuestros propios vehículos desinfectados hasta los hogares de las personas. El concepto fue bien recibido por nuestros huéspedes y hoy es un gran contribuyente a los ingresos generales. Incluso ahora, los huéspedes prefieren tener una comida tranquila en la comodidad de sus hogares o celebrar ocasiones especiales con sus seres queridos. En Flying Chefs, uno tiene la flexibilidad de personalizar el menú, la conveniencia de recibirlo en casa de manera segura y la comodidad de cenar en su propio espacio; incluso hice samosas y gulab jamuns a pedido. ¡Todavía lo hacemos!

¿Planeas continuar con eso? ¿Cómo construiste una base de clientes para ello?

Estamos muy interesados ​​en seguir construyendo la propiedad Flying Chefs y nos gustaría ampliarla. Aparte de nuestros huéspedes habituales, varias actividades de marketing y el boca a boca ayudaron a promocionarlo. La idea es estar abierto a hacer crujir cualquier cosa que el huésped quiera, y nunca decir que no porque eres un cinco estrellas, a menos que esté totalmente fuera de mi zona. El mayor aprendizaje de la pandemia es seguir moviéndose y tomar cada día a la vez. Los desafíos son una excelente manera de aprender y aprovechar al máximo lo que tienes.

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Written by notimundo

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