La paradoja del rosado provenzal: los científicos revelan por qué el vino que disfrutas durante tus vacaciones en Francia no sabe igual en el Reino Unido
- El rosado encontrado en Provenza se ha convertido en sinónimo de la región.
- Muchos asistentes a las vacaciones traen botellas a casa, pero nunca saben igual.
- Un experto de la Universidad de Oxford ha explicado esta llamada paradoja del rosado provenzal
Con su color rosa pálido y deliciosos sabores a bayas de verano, el rosado de Provenza se ha convertido en sinónimo de la región.
Si has estado en el sur de Francia, es posible que te haya gustado tanto el vino que decidiste comprar algunas botellas para llevar a casa y disfrutar con amigos.
Pero a pesar de tener un sabor increíble bajo el sol del verano francés, el vino nunca sabe igual en una fría noche de invierno en Gran Bretaña.
Ahora, el profesor Charles Spence de la Universidad de Oxford ha explicado el fenómeno, al que ha llamado la paradoja del rosado provenzal.
«El mismo vino puede tener un sabor tan diferente, dependiendo de la situación en la que nos encontremos», dijo el profesor Spence.
Con su color rosa pálido y deliciosos sabores de bayas de verano, el rosado de Provenza se ha convertido en sinónimo de la región.
El profesor Spence trabajó con los distribuidores de vino, Berkmann Wine Cellars, para comprender por qué la misma comida y el mismo vino pueden tener un sabor tan diferente en diferentes escenarios.
El equipo encuestó a 2000 encuestados y descubrió que el 62 por ciento aprecia más el sabor de la comida y la bebida cuando sale a cenar con amigos que en casa.
Sin embargo, el 58 por ciento dijo que cenar con alguien que no les gusta puede arruinarles el sabor de una comida.
El profesor Spence dijo: «Existe un vínculo intrínseco entre las señales sociales y emocionales y la experiencia de comer y beber vino.
«Esto juega con la idea del «efecto de facilitación social», una conocida teoría de la gastrofísica en la que tendemos a disfrutar más de la comida y la bebida cuando estamos en presencia de las personas que nos gustan».
No son solo las personas con las que estamos las que pueden influir en el gusto: la ubicación también es importante, según el profesor Spence.
«El sabor y el disfrute de un vino específico pueden cambiar según el contexto y el entorno», dijo.
‘Muchos de nosotros estamos familiarizados con la experiencia de disfrutar del vino rosado en el sur de Francia.
‘Puede tener un sabor tan maravilloso que terminamos comprando algunas botellas para llevar a casa y compartir con amigos en una fría noche de invierno.
‘Solo que muy a menudo es una decepción: el vino sabe diferente, de alguna manera mucho menos agradable.
A pesar de tener un sabor increíble bajo el sol del verano francés, el vino nunca sabe igual en una fría noche de invierno en Gran Bretaña (imagen de archivo)
«Esta es la paradoja: cómo el mismo vino puede tener un sabor tan diferente, dependiendo de la situación en la que nos encontremos».
En vacaciones, normalmente estamos felices y relajados, lo que puede aumentar nuestra apreciación de los sabores, según el profesor Spence.
«Las situaciones sociales en las que nos encontramos pueden influir realmente en la forma en que experimentamos el sabor: el disfrute que proviene de una interacción social preferida mejorará automáticamente nuestro estado de ánimo, lo que significa que nuestra capacidad para apreciar el sabor aumenta significativamente», agregó.
El estudio se produce poco después de que los investigadores afirmaran que cuando se trata de vino blanco, se deben evitar las variedades que vienen en botellas transparentes.
Investigadores de la Universidad de Trento descubrieron que los vinos almacenados en recipientes transparentes, conocidos como ‘vidrio de pedernal’, pueden reaccionar con la luz para desarrollar aromas desagradables, como ‘repollo hervido’ y ‘perro mojado’.
«La luz puede dañar drásticamente el perfil aromático y la identidad sensorial del vino blanco varietal en menos de una semana de vida útil en botellas de vidrio de sílex», escribieron los investigadores en su estudio, publicado en PNAS.
