Es una de las tareas más básicas posibles en la cocina.
Pero resulta que probablemente has estado hirviendo tus huevos mal.
Los científicos han resuelto la mejor manera de hervir un huevo de manera uniforme para que la yema sea bellamente cremosa y la clara de huevo no sea demasiado acuosa.
La única mala noticia, para aquellos acostumbrados a un óvulo suave de seis minutos, es que el nuevo método toma más de media hora.
Los ingenieros de materiales en Italia pasaron por 300 huevos tratando de encontrar la mejor manera de preparar uno en su caparazón, en términos de textura, sabor y nutrición.
Comparaban un huevo duro, un huevo suave, la versión ‘sous vide’ amada de restaurantes elegantes y una técnica completamente nueva.
Esta técnica, que cambia un huevo ocho veces cada uno entre una sartén de agua hirviendo y un tazón de agua fría, logra el santo grial, según los expertos.
Supera el problema de una yema perfectamente cocida y una clara de huevo poco cocinada, que ocurre cuando un huevo se hunde en su cáscara.
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Los científicos han resuelto la mejor manera de hervir un huevo de manera uniforme para que la yema sea bellamente cremosa y la clara de huevo no sea demasiado acuosa
Los investigadores lograron calentar la clara de huevo a una temperatura óptima de 85 ° C, y la yema a casi la temperatura perfecta de 65 ° C.
El secreto elimina repetidamente el huevo del agua hirviendo y lo hunde en agua fría, para evitar que la yema se vuelva dura y sólida, mientras que la clara de huevo se calienta gradualmente lo suficiente como para darle suficiente mordida.
El profesor Ernesto Di Maio, autor principal del estudio de la Universidad de Nápoles Federico II, cuyo trabajo habitual involucra plásticos, presentó la técnica de ‘cocina periódica’ e hizo los 300 huevos en casa en su cocina.
Él dijo: ‘Pensé que las técnicas que usamos en la ciencia de los materiales podrían producir el huevo perfecto, y el resultado es realmente exquisito.
‘He convertido 50 de mi familia y amigos a preferir los huevos hechos de esta manera, y fueron servidos con limón y pimienta en nuestra fiesta de Navidad de laboratorio.
«Puede tomar 32 minutos hacer este tipo de huevo, y entiendo que muchas personas no tendrán tiempo, pero personalmente creo que vale la pena para las personas que amas, en lugar de cocinarlos de manera incorrecta».
El estudio se propuso mejorar los huevos ‘Sous Vide’ que se cocinan durante al menos una hora a temperaturas bajas y constantes, típicamente entre 60 ° C y 70 ° C, para darle a la yema una textura cremosa.
El problema con esto, según el profesor Di Maio, es que la clara de huevo no está cocinada y se ve transparente, mientras que es demasiado líquido.
El estudio se propuso mejorar los huevos ‘sous vide’ que se cocinan durante al menos una hora a temperaturas bajas y constantes, típicamente entre 60 ° C y 70 ° C, para darle a la yema una textura cremosa
Su equipo, dirigido por un investigador que luego descubrió que en realidad no le gustan los huevos, usó un modelado matemático sofisticado para resolver la mejor manera de cocinarlos.
Luego los probaron, utilizando tres técnicas disparando vigas de luz en los huevos para determinar qué tan bien cocinados estaban y su perfil de nutrientes.
Mientras tanto, se pidió a ocho cásters expertos que calificaran los huevos duros, suaves, videos y cocinados periódicamente, basados en cualidades que incluyen color, capacidad de melodía y suavidad.
Entre los resultados, publicados en la revista Communications Engineering, se supo que un huevo cocinado utilizando la técnica periódica tenía una yema más dulce y salada que un huevo suave.
La yema era muy similar a la de un sous vide huevo, pero la clara de huevo era menos suave, húmeda y transparente.
Su consistencia cayó en algún lugar entre la de un Sous Vide Egg y uno suave.
El profesor Di Maio dijo: ‘Este huevo es más fácil de extender sobre tostadas, a diferencia de un sous vide huevo que se sumergiría en el pan.
«Pero todavía no es adecuado para colocar en una taza de huevo y comer con soldados, lo que requeriría un huevo suave».
Se descubrió que la nueva técnica produce un mejor huevo nutricionalmente que los otros tres métodos de cocina, aunque los investigadores dicen que se necesita más investigación para comprender la razón de esto.
Las temperaturas en la clara de huevo cocinada periódicamente oscilaron entre 35 ° C y 100 ° C durante la cocción, mientras que la yema alcanzó una temperatura de 67 ° C y se quedó allí.
