Las comidas caseras cocinadas y el ecosistema de ‘entrega a domicilio’ podrían haber salvado el día para algunos restaurantes en Delhi, pero con las cenas que aportan «70-80 por ciento» de los ingresos totales, los propietarios esperan ansiosos a que el gobierno de la ciudad levante los bordillos después de un encierro agotador de seis semanas.
Las instalaciones para cenar no han sido permitidas en Delhi desde el 17 de abril, el día en que se anunció el cierre del primer fin de semana, en un intento por romper la cadena de infecciones por COVID-19 en la ciudad.
El gobierno de Delhi había impuesto por primera vez un bloqueo semanal el 19 de abril, que luego se extendió varias veces, la última vez el 23 de mayo.
El viernes, el ministro principal, Arvind Kejriwal, dijo que Delhi de alguna manera ganó el control sobre la segunda ola de COVID-19 y que el gobierno ahora comenzará el proceso de levantar el bloqueo gradualmente, comenzando con la reanudación de las actividades de construcción y la reapertura de las fábricas durante una semana a partir del lunes. .
Sin embargo, no se mencionó la apertura de mercados o restaurantes.
“El negocio ha caído en picada ya que cenar en casa contribuye al 80 por ciento de nuestros ingresos. Dado que solo podemos operar para la entrega dado el escenario actual en el país, el sector está nuevamente con soporte vital y trata de sobrevivir solo a través de entregas y cocinas en la nube ”, dijo a PTI Mayank Bhatt, jefe de marca de SOCIAL.
“Como la última vez, es probable que el bloqueo se levante en fases, comenzando con un inventario del 50 por ciento para los restaurantes. Sin embargo, si la situación continúa mejorando y las vacunas se aceleran, instamos al gobierno a que nos permita abrir al 100 por ciento del inventario y no sobrerregular los tiempos, ya que impacta directamente en nuestro negocio ”, agregó.
Según Dhruv Jindal, cuya marca Black Bottle + Kitchen no entrega alimentos en línea, «la parte de entrega nunca puede cumplir con los requisitos de llenar la caja registradora, incluso para el punto de equilibrio para cenar fuera de los restaurantes».
“El gobierno debería tomar medidas para salvar la industria que ha tenido la tasa de crecimiento anual más alta durante los últimos 3-4 años. El punto principal es que el ‘Crédito fiscal por insumos’ debería otorgarse a los restaurantes para reducir sus pérdidas. Todo esto sería manejable solo si el gobierno y el pueblo en su conjunto detienen la propagación de este virus ”, instó.
En particular, los restaurantes en Delhi también cerraron de marzo a junio debido al cierre inducido por el coronavirus el año pasado, e incluso cuando abrieron, tuvieron que operar al 50 por ciento de su capacidad de acuerdo con las pautas del gobierno.
Muchos restaurantes, grandes y pequeños, para mantener su negocio a flote, modificaron su menú de comida y comenzaron a preparar exactamente lo que el médico ordenaba en los tiempos de Covid: comidas cocinadas ‘estilo casero’ o cajas de ‘comida en solitario’ ricas en proteínas para aquellos que luchan contra la virus.
Entonces, si la propietaria de Gastronomica, Sumit Goyal, hizo que su personal preparara «comidas individuales» centrándose más en la nutrición que en el sabor para ayudar a sus clientes a recuperarse más rápido, Bharti Sanghi, fundadora de LIFE Artisanal Foods, puso su peso en bocadillos saludables como «Thepla y Soya Katori» entregas.
“Antes, la industria de alimentos y bebidas estaba sirviendo comida tradicional a los clientes, pero después de la pandemia, muchas personas han cambiado a comidas más caseras. La gente ahora prefiere la comida de supervivencia a la comida artesanal, ya que no busca ningún mithai decorativo o refrigerio elegante ”, dijo Sanghi.
“Sí, una vez a la semana, la gente pide algo no tradicional porque algunos tienen niños en su casa que no quieren comer solo comida casera, sino bocadillos o pasta, que trato de hacer lo más saludable posible agregando harina de trigo en él ”, dijo.
Subirse al carro de la comida casera también son las cinco estrellas.
Por ejemplo, Hilton Garden Inn, en Saket, que ha introducido un nuevo menú, que incluye platos desde ‘Especiales del chef’ hasta ‘Ghar Ka Khana’, que se pueden disfrutar en la comodidad del hogar.
El “pollo al curry de cordero / pollo al estilo casero” de Hilton ha obtenido el máximo de pedidos hasta la fecha, afirmó su gerente de alimentos y bebidas, Sourabh Chandna.
“Vemos una inclinación hacia las comidas empaquetadas saludables ya que la gente prefiere una experiencia gastronómica segura e higiénica donde Hilton ha visto un alza en el negocio de entrega de alimentos, dijo Chandna, quien agregó que la relajación en el toque de queda sería el mejor resultado para la industria.
Hizo hincapié en «aliviar las restricciones para comer en casa con lo que se debe y no se debe hacer», especialmente en las horas de la noche.
Para ahorrar en las comisiones cobradas por las aplicaciones de agregación de alimentos, muchos restaurantes, incluidos Gastronomica o Impresario Handmade Restaurants, que ejecutan formatos de comidas populares como Social y Smoke House Deli, han comenzado a realizar pedidos directos a través de sus propias plataformas tecnológicas.
Impresario Handmade Restaurants, que lanzó recientemente dos cocinas en la nube BOSS Burger y Hung Li, dijo que el mes pasado fue testigo de un crecimiento del “300 por ciento” en la cantidad de consumidores que realizaron pedidos directamente de la marca.
“Cuando un cliente realiza un pedido directamente de nosotros en lugar de una aplicación de agregación como Swiggy o Zomato, ahorramos una gran cantidad de dinero que, de otro modo, se les habría destinado a ellos como comisiones, a veces hasta del 25 al 30 por ciento.
“Los clientes pueden hacer pedidos directamente a nosotros y aprovechar el 25 por ciento en cada pedido junto con la entrega gratuita. Hemos visto el aumento de las empresas directas al consumidor en los últimos meses. Los números están creciendo mes a mes ”, dijo Bhatt.
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