Noma es el mejor restaurante del mundo. De nuevo.

El restaurante más famoso del mundo fue el número dos en la lista de 2019 y logró la clasificación de 2021, aunque pasó casi tanto tiempo en 2020 operando como una hamburguesería al aire libre como lo hizo como un restaurante de alta cocina. Noma reabrió sus puertas el 1 de junio, con un menú de platos veraniegos que evocan la naturaleza, como calabacines rellenos con larvas de abejas. En septiembre, Noma también recibió 3 estrellas Michelin por primera vez.

Fue un buen año para ser un restaurante de Copenhague: el número 2 en la lista fue Geranium en Copenhague, que sirve comida escandinava creativa en un estadio de fútbol; Los especialistas en parrilla Asador Extebarri en España fueron el número 3.

Y una de las nuevas entradas más altas en la lista es Alchemist en Copenhague, que apareció en el número 58. El restaurante cuenta con 50 platos multisensoriales para una comida que promete durar un mínimo de cuatro horas. «Tenga en cuenta que Alchemist podría no ser la opción correcta para una noche de discusiones de negocios o esa primera cita nerviosa», afirma el sitio web.

El ganador del año pasado, Mirazur en el sur de Francia, no pudo volver a ganar. Los ganadores anteriores ahora viven en una categoría ‘Best of the Best’, incluido el Noma original, que se estableció en una ubicación diferente y tenía un formato de menú diferente, así como Osteria Francescana, el fantástico restaurante italiano en Módena, que ha ganado dos veces .

Otro ex ganador no elegible este año es Eleven Madison Park en Nueva York, aunque ha implementado un menú vegano muy publicitado.

Las clasificaciones de este año se compilaron combinando los votos emitidos en enero de 2020, antes de que Covid afectara a la mayor parte del mundo, y una ‘refundición’ de marzo de 2021. Los votantes podrían actualizar sus selecciones de 2020 «basándose solo en las experiencias de restaurantes en su propia región en los 14 meses desde la ronda de votación anterior, lo que refleja la mayor importancia de la comida local», dijo William Drew, 50 Best Director of Content, en un correo electrónico. Las votaciones de marzo se hicieron “cuando fue posible [to reflect] actualizaciones locales contemporáneas «. Lo que ayuda a explicar por qué la lista parece estar parcialmente congelada en tiempo prepandémico. Los votantes no prestaron atención a innovaciones como los kits de comida de los restaurantes de lujo que eran populares en los EE. UU. Y Londres durante el cierre: «La lista se relaciona directamente con las experiencias en el restaurante», dijo Drew.

Aún así, la pandemia afectó a la lista. Uno de los mejores chefs del mundo, Albert Adria, se vio obligado a cerrar su restaurante Tickets en Barcelona a principios de este año debido a las restricciones de la ciudad; en 2019 ocupó el puesto número 20. Otra salida notable del top 20 es Alain Ducasse au Plaza Athenee en París, que cerró este año por razones no reveladas después de ocupar el puesto 16 en 2019.

La ceremonia, que tuvo lugar en Amberes, rindió homenaje a los lugares que, según Drew, «habrían estado en la lista si los premios hubieran tenido lugar en 2020», incluidos Relae en Copenhague y Test Kitchen en Ciudad del Cabo. También hubo un guiño a los chefs que habían muerto como resultado de la pandemia, incluido el querido chef indio Floyd Cardoz.

La decisión de combinar las experiencias muy diferentes de las comidas antes y después de una pandemia fue la mejor manera de abordar los diversos grados de bloqueo en todo el mundo, agregó. «En tales circunstancias, crear una lista creíble es naturalmente un desafío, pero creemos que esta edición es creíble, auténtica y muy importante para ayudar al mundo de los restaurantes en su recuperación».

La lista de los 50 mejores restaurantes del mundo existe desde 2002, cuando apareció en la revista británica Restaurant. Está organizado y compilado por William Reed Business Media. Se crea a partir de los votos de más de 1.000 restauradores, chefs y escritores gastronómicos, así como de ese grupo amorfo conocido como ‘amantes de la comida’.

Entre los premios anunciados anteriormente se encontraba el Ikoyi de Londres, de influencia africana occidental, como ‘One to Watch’. Pía León, la cocinera peruana cuyos lugares incluyen Kjolle, Central y Mil, fue nombrada Mejor Chef Femenina del Mundo.

Aquí están los ganadores (con el lugar del año pasado entre paréntesis). “NUEVA ENTRADA” indica una nueva aparición en la lista.

1. Noma, Copenhague (2)
2. Geranium, Copenhague (5)

3. Asador Etxebarri, Axpe, España (3)
4. Central, Lima (6)
5. Disfrutar, Barcelona (9)
6. Frantzén, Estocolmo (21)
7. Maido, Lima (10)

8. Odette, Singapur (18)
9. Pujol, Ciudad de México (12)
10. El Presidente, Hong Kong (41)
11. Den, Tokio (11)
12. Steirereck, Viena (17)
13. Don Julio, Buenos Aires (34)
14. Mugaritz, San Sebastián, España (7)
15. Lido 84, Gardone Riviera, Italia (78) * MAYOR NUEVA ENTRADA
16. Elkano, Getaria, España (30)
17. A Casa do Porco, São Paulo (39)
18. Piazza Duomo, Alba, Italia (29)
19. Narisawa, Tokio (22)
20. Diverxo, Madrid (75)
21. Hiša Franko, Kobarid, Eslovenia (38)

22. Cosme, Nueva York (23)
23. Arpège, París (8)
24 de septiembre, París (15)
25. White Rabbit, Moscú (13)
26. Le Calandre, Rubano, Italia (31)
27. Quintonil, Ciudad de México (24)
28. Benu, San Francisco (47)
29. Reale, Castel di Sangro, Italia (51)
30. Twins Garden, Moscú (19)
31. Restaurante Tim Raue (40)
32. The Clove Club, Londres (27)
33. Lyle’s, Londres (33)
34. Burnt Ends, Singapur (59)
35. Ultraviolet de Paul Pairet, Shanghai (48)
36. Hof Van Cleve, Kruishoutem, Bélgica (43)
37. SingleThread, Healdsburg (71)
38. Boragó, Santiago (26)
39. Florilège, Tokio (63)
40. Sühring, Bangkok (45)
41. Alleno Paris au Pavillon Ledoyen, París (25)
42 Belcanto, Lisboa (42)
43. Atomix, Nueva York (119)
44. Le Bernardin, Nueva York (36)
45. Nobelhart & Schmutzig, Berlín (57)
46. ​​Leo, Bogotá (49)
47. Maaemo, Oslo (55)
48. Atelier Crenn, San Francisco (35)
49. Azurmendi, Larrabetzu, España (14)
50. Wolfgat, Paternoster, Sudáfrica

Aquí están los ganadores previamente anunciados del 51 al 100:

51. Nihonryori RyuGin, Tokio (62)
52. Uliassi, Senegallia, Italia (61)
53. Nerua, Bilbao, España (32)
54. St. Hubertus, San Cassiano, Italia (116)
55. Chef’s Table en Brooklyn Fare, Nueva York (77)
56. Sud 777, Ciudad de México (58)
57. Brae, Birregurra, Australia (101)

58. Alquimista, Copenhague, Dinamarca * NUEVA ENTRADA
59. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Suiza (50)
60. Mikla, Estambul, Turquía (52)
61. DOM, Sao Paolo, Brasil (54)
62. Mingles, Seúl, Corea del Sur (79)
63. Sorn, Bangkok, Tailandia * NUEVA ENTRADA
64. Core, Londres (66)
65. Cena de Heston Blumenthal, Londres (83)
66. The Jane, Amberes, Bélgica (99)
67. Oteque, Rio de Janiero, Brasil (100)
68. Alcalde, Guadalajara, México (109)
69. De Librije, Zwolle, Países Bajos (46)
70. Alinea, Chicago (37 años)
71. Vea, Hong Kong (113)
72. Le Du, Bangkok, Tailandia * NUEVA ENTRADA
73. Il Ristorante Luca Fantin, Tokio (107)
74. Quique Dacosta, Denia, España (81)
75. Sazenka, Tokio * NUEVA ENTRADA
76. La Cime, Tokio (93)
77. Willem Hiele, Koksidje, Bélgica * NUEVA ENTRADA

78. Brat, Londres * NUEVA ENTRADA
79. Aponiente, El Puerto de Santa Maria, España (94)
80. El Chato, Bogotá, Colombia * NUEVA ENTRADA
81. La Colombe, Ciudad del Cabo, Sudáfrica (114)
82. Indian Accent, Nueva Delhi (60)
83. Epicure, París (117)
84. Le Clarance, Paris * NUEVA ENTRADA
85. Lasai, Rio de Janiero, Brasil (74)
86. Restaurante David Toutain, París (106)
87. Ikoyi, Londres (uno para ver) * NUEVA ENTRADA
88. Belon, Hong Kong (96)
89. Amass, Copenhague (85)
90. Mil, Cusco, Perú * NUEVA ENTRADA
91. La Grenouillère, La Madelaine-Sous-Montreuil, Francia
92. Fyn, Ciudad del Cabo, Sudáfrica * NUEVA ENTRADA
93. Gaa, Bangkok (95)
94. Arzak, San Sebastián, España (53)
95. Kjolle, Lima * NUEVA ENTRADA
96. Astrid y Gaston, Lima (67)
97. Attica, Melbourne (84 años)
98. Alo, Toronto (90)
99. L’Effervescence, Tokio * NUEVA ENTRADA
100. Amber, Hong Kong (102)

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