Redacción NM
- Nombres más descriptivos pueden aumentar el atractivo de la comida vegana y ayudar al planeta
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La ‘hamburguesa a base de plantas’ puede no parecer el plato más atractivo en un menú.
Pero un nuevo estudio sugiere que los restaurantes pueden venderlos por cubos, dándoles nombres más apetitosos y descriptivos.
Usar nombres como «Juicy American» o «smoky Aussie» para las hamburguesas veganas puede hacer que la gente las elija en lugar de sus equivalentes de carne real, según descubrieron expertos en Australia.
Es posible que las empresas y los restaurantes de alimentos de origen vegetal necesiten ser más creativos si quieren alentar a los amantes de la carne a reducir su consumo y ayudar a salvar el planeta.
Reducir el consumo de productos animales puede mejorar nuestra salud, pero también la del planeta, ya que la ganadería a gran escala destruye hábitats y emite CO2 y metano.
Es posible que las empresas y los restaurantes de alimentos vegetales deban ser más creativos si quieren alentar a los amantes de la carne a comer más alimentos veganos y salvar el planeta (foto de archivo)
«Alterar los nombres de las comidas de origen vegetal en los menús de los restaurantes aumenta significativamente el atractivo de la comida», afirmó la autora del estudio, Danyelle Greene, de la Universidad de Queensland.
«Un simple cambio, como cambiar el nombre de una «hamburguesa vegana» a «hamburguesa americana jugosa» podría aumentar los pedidos de productos vegetales y alentar a los consumidores de carne a probar las opciones veganas».
Los investigadores dicen que las comidas respetuosas con el medio ambiente y ricas en materia vegetal tienden a describirse en los restaurantes con nombres poco atractivos.
En comparación, es más probable que el lenguaje utilizado en los 100 restaurantes más rentables de Estados Unidos para describir comidas ricas en carne se describa como «estadounidense», «sabroso» o «jugoso», un 2017 artículo encontrado.
Para su nuevo estudio, los expertos querían descubrir si el uso de nombres de comidas atractivos podría persuadir a las personas a pedir más comidas a base de plantas en los restaurantes.
A partir de una encuesta inicial en línea a 537 participantes, identificaron una variedad de nombres alternativos para platos clásicos de pub australianos, como hamburguesas, lasange y parmigiana.
Reducir el consumo de carne roja puede mejorar nuestra salud, pero también la del planeta, ya que la ganadería a gran escala destruye los hábitats y emite CO2 y metano (foto de archivo)
La segunda parte del estudio implicó un experimento en un restaurante simulado en el que 312 participantes pidieron una de cuatro comidas según el nombre asignado a cada una, ya fuera atractiva o poco atractiva.
Como era de esperar, tener adjetivos descriptivos en los nombres de los platos hizo que la gente se inclinara más a pedirlos, ya fueran platos de origen vegetal o no.
Por ejemplo, la «jugosa hamburguesa australiana» era más tentadora que simplemente la «hamburguesa de ternera» o la «hamburguesa vegana», mientras que la «sabrosa lasaña de verduras italiana» era mejor que la simple «lasaña de verduras».
Finalmente, la tercera parte incluyó a 898 participantes, todos separados en diferentes grupos de consumidores de carne, a quienes se encuestó sobre cómo los nombres atractivos afectaban sus elecciones.
En general, los investigadores descubrieron que los nombres de platos que resaltan el sabor, la textura y el lugar de origen de los alimentos pueden influir positivamente en el atractivo de las comidas a base de plantas.
Fundamentalmente, los carnívoros optaron por la comida vegana con un nombre descriptivo cuando el nombre de la versión de carne era más aburrido.
Pero este no fue el caso en todos los grupos de consumidores de carne; por ejemplo, los «comedores de carne intransigentes» tenían menos probabilidades de optar por la opción vegana a pesar del cambio de nombre.
Los investigadores encontraron que los nombres atractivos de las comidas (en comparación con los nombres básicos) aumentaban el atractivo afectivo percibido de las comidas.
El equipo admite que el efecto es más fuerte entre los grupos carnívoros que se identifican como orientados al medio ambiente o la salud.
Pero este grupo constituye cada vez más una proporción cada vez mayor de personas que comen carne, por lo que los autores esperan que sus hallazgos puedan tener un efecto en el mundo real.
«Concluimos que el uso de nombres atractivos para platos a base de plantas en los menús de los restaurantes puede representar una forma rentable de atraer a segmentos específicos de consumidores para que elijan platos a base de plantas en lugar de platos a base de carne a la hora de comer», afirman.
«Dado que los alimentos contribuyen con casi el 25 por ciento de las emisiones globales, cambiar las opciones de alimentación incluso para los segmentos más pequeños del mercado puede suponer una contribución significativa a la mitigación del cambio climático».
El nuevo estudio ha sido publicado en la revista Elsevier. Calidad y preferencia de los alimentos.
