TLas puertas de la cocina están abiertas de par en par, mantenidas en su lugar por macetas de terracota con romero. Las mariposas, azul pálido, el óxido ocasional y la monarca negra, encuentran su camino y se unen a mí en la estufa. El menú, como siempre, está guiado por la temporada. Esta noche, una sartén de calabacines y setas verdes y amarillos, cocidos con aceitunas, albahaca y gordos dientes de ajo de verano. Habrá helado a continuación, cada bola servida con una rodaja cortada de un melón maduro.
Se ha tenido cuidado de elegir los calabacines más pequeños, el melón más maduro. Estos calabacines se cuecen a fuego moderado, por lo que se vuelven completamente translúcidos, con los lados cortados ligeramente dorados. Los doy vuelta con una espátula cuando comienzan a colorear, solo los agarro antes de que se deshagan. El ajo es regordete y dulce, su piel de color rosa pálido. Los hongos son la variedad común de castaño marrón.
Exprimí limones y cogí albahaca de una olla en el alféizar de la ventana como aderezo para los calabacines, y los mezclé con aceitunas verdes saladas picadas y un manojo fino de cebolletas de ajo. Las cebolletas tienen flores como diminutas estrellas blancas, irresistibles, y las agrego también.
La piel verde del melón está muy surcada con una telaraña áspera de red, una señal de que está listo para cortar, y se ha estado enfriando durante la noche en el refrigerador. Lo corto solo en el último minuto. La mayor parte del melón de esta casa se come con burrata o queso feta blanco tiza, pero hoy acompaña a un helado casero, una receta sencilla, revuelta a mano y perfumada con jerez pálido y ralladura de cítricos. Sabe a syllabub de limón, solo que más ligero y refrescante. Cuando llevo el almuerzo a la mesa del jardín, también aparece una mariposa.
Calabacines y setas con aceitunas verdes y albahaca
Los calabacines pequeños, con pecas verdes y ligeramente estriados que prefiero pueden ser esquivos. Me las arreglo con lo que puedo encontrar. Incluso los calabacines más grandes se cocinan bien a fuego moderado con aceite de oliva y ajo. Si tienen semillas adentro, córtelas por la mitad a lo largo y saque el núcleo lanudo con una cucharadita antes de cortarlas. Una vez que se estén volviendo tiernos, suba el fuego un poco durante los últimos minutos para que adquieran un color marrón claro y dorado. Sirve 2 como plato principal, 4 de acompañamiento
Cebollas de primavera 5
aceite de oliva 85ml
calabacines 500g
champiñones castaños 200g
Para el aderezo:
Aceitunas verdes 150g, apedreado
limón 1
hojas de perejil 10g
hojas de albahaca 15g
cebolletas o cebolletas al ajillo 5
Recorte las cebolletas, descartando las raíces y la punta verde oscura y dura de los brotes y píquelas en trozos grandes. Vierta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y poco profunda (yo uso una sartén de 28 cm) y colóquela a fuego lento o moderado. A medida que el aceite se calienta, agregue las cebolletas y déjelas cocer durante 5 minutos, hasta que estén blandas.
Limpie los calabacines, córtelos en rodajas aproximadamente del grosor de una moneda de £ 1 y agréguelos a la sartén. Cúbralas con una tapa y déjelas cocinar durante 5 minutos, tapadas con una tapa. Cortar los champiñones en trozos de un grosor similar.
Levante la tapa, dé la vuelta a los calabacines y continúe cocinando unos 5 minutos más hasta que estén tiernos y de un color dorado irregular. Retire los calabacines y las cebolletas a un plato caliente.
Prepara el aderezo: con ayuda de un robot de cocina oa mano, pica finamente las aceitunas y ponlas en un bol. Ralle finamente la ralladura de limón y agréguela a las aceitunas, luego corte el limón por la mitad y exprima el jugo de la mitad en el tazón. Picar en trozos grandes las hojas de perejil y la albahaca y mezclar con el aderezo de aceitunas.
Regrese la sartén de calabacín vacía al fuego, agregue el aceite de oliva restante, luego los champiñones en rodajas. Cocine a fuego moderadamente alto durante 3 minutos, luego agregue 2 cucharadas de agua y cubra. Deje que los champiñones se sigan cocinando durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos. Pica finamente las cebolletas. Retirar la tapa, sazonar con sal y pimienta y devolver los calabacines a la sartén.
Esparce el aderezo de oliva y limón sobre los champiñones y calabacines y transfiérelos a un plato para servir tibio.
Helado de oloroso, melón
Un helado fácil, que no necesita más que un batidor. Dicho esto, se necesita un poco de cuidado. Mientras bate la mezcla de crema y jerez, asegúrese de no batir demasiado. Si bate hasta que la crema se asiente en picos, entonces ha ido demasiado lejos. Debe permanecer en pliegues suaves y gruesos como el de un edredón arrugado, tomando solo el más suave de los batidos para caer del batidor. Para 6
naranja 1, pequeño
limón 1, pequeño
jerez oloroso 75ml
azúcar glas 75g
doble crema 300 ml
Servir:
melón cantalupo 1, maduro
Enfríe bien el melón. Con un rallador de dientes finos, ralle la ralladura de la naranja y el limón en un tazón para mezclar. (Si está usando una batidora de alimentos, use el tazón de la batidora). Corte las frutas por la mitad, exprima su jugo en el tazón y luego agregue el azúcar de jerez. Revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto y luego deje reposar por unas buenas 2 horas. Haga esto el día anterior si lo desea.
Vierta la nata en el jerez y el zumo de frutas. Con un batidor de globo grande o el accesorio batidor de la batidora eléctrica, bata lentamente la mezcla hasta que comience a espesarse. Es fundamental batir lentamente, vigilando de cerca la consistencia de la mezcla. A medida que comienza a espesarse, la crema se sentirá pesada en el batidor y debe detenerse tan pronto como esté lo suficientemente espesa como para sentarse en ondas suaves y suaves.
Vierta en dos recipientes para congelador de 500 ml y déjelo en el congelador durante 6 horas.
Cortar el melón en 6 y servir con el helado.
Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater
