India es una tierra de mithais, nunca ha habido escasez de ellos. El hecho de que haya tantos estados y territorios de la unión, junto con tantas culturas y festivales, hace que siempre haya un flujo libre de dulces tradicionales, cuyas recetas se han transmitido de generación en generación. Entonces, cuando el célebre chef Sanjeev Kapoor publicó un divertido cuestionario sobre un favorito de toda la India, nos hizo salivar y pensar.
Como parte de su serie «#SundayFunday», Kapoor les pidió a sus seguidores que respondieran una pregunta particularmente complicada: ¿qué mithai/dulce inventó accidentalmente el chef personal del emperador Shah Jahan? Las opciones eran: ladoo, Gulab jamun, kheer y halwa. ¿Puede adivinar lo que era?
Muchas personas escribieron en los comentarios que es ‘Gulab jamun‘, que es, de hecho, la respuesta correcta.
Las bolas marrones rechonchas que se rellenan con un jarabe azucarado y se sirven en muchas funciones indias (festivales y bodas por igual) tienen el potencial de hacer que incluso un amante no dulce se vuelva goloso mágicamente.
De acuerdo a conocehikahani.com, hay dos cuentos diferentes que hablan de cómo nació el dulce. Uno afirma que el Gulab jamun se había originado en el Irán medieval, desarrollado a partir de un buñuelo que fue traído a la India por los conquistadores túrquicos de Asia Central.
Comprar ahora | Nuestro mejor plan de suscripción ahora tiene un precio especial
El otro afirma que fue Emperador mogol Shah Jahandurante cuyo reinado su chef personal “preparó accidentalmente” el plato.
El plato dulce es omnipresente en la India hoy en día, y casi todas las tiendas de dulces tendrán una versión durante todo el año. Si bien el color varía en diferentes tonos de marrón, la receta sigue siendo prácticamente la misma en todo el país, donde la gente la consume independientemente de su proclividad religiosa y antecedentes culturales.
Kapoor ha repartido la receta en su blog sanjeevkapoor.com. sigue leyendo
Ingredientes
– Mawa (khoya) 1 1/2 tazas
– Chenna 1/4 taza
– Bicarbonato de sodio 1/4 de cucharadita
– Harina refinada (maida) 3 cucharadas
– Verde cardamomo polvo 1/4 cucharadita
– Azúcar 2 tazas
– ghee freír
Método
* Rallar khoya y hacer puré de chenna y reservar. Mezclar los dos junto con bicarbonato de sodio, harina refinada, polvo de cardamomo verde y un poco de agua para hacer una masa suave.
* Divida en 16 porciones iguales y forme bolitas. Prepara un almíbar con azúcar y dos tazas de agua. Limpia el jarabe quitando la escoria, si la hubiera.
* Caliente el ghee/aceite en una sartén. Añadir las bolas y freír a fuego lento hasta que estén doradas. Escurrir y remojar en el jarabe de azúcar durante al menos 15 a 20 minutos antes de servir.
“La temperatura del aceite debe ser baja o los jamuns permanecerán crudos por dentro. Puedes rellenar los gulab jamuns con azafrán y pistachos o mishri”, escribió el chef.
? Para más noticias sobre estilo de vida, síguenos en Instagram | Gorjeo | Facebook ¡y no te pierdas las últimas actualizaciones!
