Todos aspiramos a un año más saludable, seguro y feliz para todos. Todos estos años me he actualizado a recetas mejores y más saludables, y con solo el uso de descarte de masa madre en muchas de mis recetas de mijo, he ayudado a muchos amigos veganos en todo el mundo. A medida que avanzamos en el viaje del mijo, traemos muchas salsas y aderezos interesantes con nueces, semillas y frutos secos.
Dip de albaricoque (khurmani, como lo llamamos) es un elemento básico en nuestra casa en Himachal. He visto gente improvisando con todos los frutos secos posibles, pasas, higos e incluso caquis y manzanas secas. Un toque de nuez y mucha menta fresca y cilantro es suficiente para que se vea y sepa mejor.
Este nuevo año, prometamos optar por mejores opciones de alimentos que sean menos procesados, más crudos y frescos, caseros, preferiblemente de temporada y que se puedan preparar con los ingredientes disponibles; aceites prensados en frío, más mijo en sus comidas y panes que se hornean sin la levadura comercial.
A algunos lectores les encanta ver mis recetas fáciles aquí y estoy feliz de compartir cómo mi Himachali luchis y siddus con descarte de masa madre resultaron tan buenos con una simple adición de salsa tradicional de albaricoque.
DIP DE ALBARICOQUE (Himachali tradicional khurmani chatney)
Ingredientes
· ½ taza de albaricoques secos (lavados y remojados en agua tibia)
· ½ taza de nueces
· ½ taza de hojas de menta fresca
· ½ taza de hojas frescas de cilantro
· 2-3 chiles verdes enteros
· 2-3 cucharadas de agua de albaricoque sobrante (para mayor consistencia)
· Sal de roca al gusto
El albaricoque, o ‘khurmani’, es un alimento básico en Himachal. Su salsa picante se sirve a menudo con ‘luchis’ y ‘siddus de Himachali. (Foto: Shalini Rajani)
Método
1. En una licuadora, comience a agregar todos los ingredientes. Asegúrese de agregar un mínimo de agua (solo 1-2 cucharadas) inicialmente para ayudar a que los albaricoques se hagan puré bien.
2. Verifique la consistencia y agregue el agua sobrante de los albaricoques remojados, solo 1-2 cucharadas nuevamente para ajustar la consistencia.
3. Una vez hecho, transfiéralo a un recipiente de vidrio o cerámica.
4. Intente terminar esta salsa picante el mismo día o dentro de 1-2 días. Los albaricoques están llenos de vitaminas, fibra y antioxidantes. Tienen múltiples beneficios, que incluyen una mejor salud ocular, cutánea e intestinal.
5. Disfrute con la comida Himachali humeante caliente como luchis y Siddus hecho con descarte de masa madre. Evite la levadura comercial por todos los medios.
(Shalini Rajani es la fundadora de Crazy Kadchi y organiza innovadores talleres de cocina Millets para todos los grupos de edad).
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