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Una forma de comer saludable para el corazón

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Por Jane E. Brody

No hay alimentos «buenos» ni alimentos «malos». Más bien, es su patrón dietético general lo que más importa cuando se trata de una alimentación saludable.

Ese es el mensaje principal de la American Heart Association en sus últimas pautas de nutrición para mejorar el corazón y la salud de los estadounidenses de todas las edades y circunstancias de la vida.

Los expertos que redactaron las pautas reconocen que las personas no comen nutrientes ni ingredientes individuales. Comen alimentos y la mayoría de las personas quieren disfrutar de los alimentos que comen mientras se mantienen dentro de sus presupuestos y, según espera la asociación, sin dañar sus cuerpos.

Esto no significa que deba evitar totalmente los Big Macs, las Coca-Cola y las papas fritas, pero sí significa que no debe permitirse ese tipo de comida con regularidad si desea mantenerse saludable.

El Dr. Robert H. Eckel, ex presidente de la Asociación Estadounidense del Corazón y endocrinólogo y especialista en lípidos de la Universidad de Colorado en Denver, me dijo que «ocasionalmente» come alimentos fuera de un patrón dietético saludable. La palabra clave aquí, sin embargo, es «ocasionalmente».

El Dr. Neil J. Stone, cardiólogo preventivo de la Facultad de Medicina Feinberg de la Universidad de Northwestern, que elogió la consideración y la experiencia del comité de directrices, dijo en una entrevista: “No existe una dieta que se adapte a todos, pero hay son principios que forman la base de dietas que se adaptan a todos «.

Añadió: “El objetivo es hacer posible una buena nutrición para todos. Cuanto más saludables podamos mantener a todos en este país, menores serán nuestros costos de salud «.

En los 15 años transcurridos desde la última vez que la asociación del corazón emitió pautas dietéticas para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular, casi nada ha cambiado para mejor. La dieta estadounidense típica se ha mantenido altamente procesada. Los estadounidenses consumen demasiados azúcares agregados, grasas que obstruyen las arterias, almidones refinados, carnes rojas y sal, y no comen suficientes verduras, frutas, nueces, frijoles y granos integrales ricos en nutrientes que pueden ayudar a prevenir enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer.

Pero en lugar de desanimarse, la asociación decidió probar un enfoque diferente. Durante demasiado tiempo, los consejos de nutrición se han centrado demasiado en los nutrientes e ingredientes individuales, me dijo Alice H. Lichtenstein, autora principal de las directrices, y no se han centrado lo suficiente en los patrones dietéticos generales que pueden adaptarse mejor a la vida y el presupuesto de las personas. .

Entonces, en lugar de una larga lista de «no comerás», dijo Lichtenstein, el comité de nutrición y enfermedades cardiovasculares de la asociación optó por promover patrones dietéticos saludables para el corazón que pudieran adaptarse a una amplia gama de gustos y hábitos alimenticios. Al evitar los «no noes» y las revoluciones dietéticas, las nuevas pautas pueden fomentar cambios evolutivos graduales destinados a durar toda la vida.

El comité reconoció que para que las personas adopten y se apeguen a un patrón dietético saludable, debe adaptarse a los gustos y aversiones personales, las prácticas étnicas y culturales y las circunstancias de la vida, y debe considerar si la mayoría de las comidas se consumen en el hogar o mientras viajan.

Por ejemplo, en lugar de instar a la gente a que se salte la pasta porque es un carbohidrato refinado, un mensaje más eficaz podría ser decirle a la gente que la coma a la manera tradicional italiana, como una pequeña porción de primer plato. O, si la pasta es su plato principal, elija un producto elaborado con un carbohidrato sin refinar como trigo integral, arroz integral o lentejas.

“Estamos hablando de cambios de por vida que incorporan preferencias personales, tradiciones culinarias y lo que está disponible donde la gente compra y come”, dijo Lichtenstein, profesor de ciencia y política de la nutrición en la Escuela Friedman de la Universidad de Tufts. «El consejo está basado en evidencia y se aplica a todo lo que la gente come, independientemente de dónde se adquieran, preparen y consuman los alimentos».

El primer principio de las pautas es ajustar la «ingesta y gasto de energía» para «lograr y mantener un peso corporal saludable», una recomendación que puede ser más fácil de seguir con los dos principios siguientes: comer muchas frutas y verduras y elegir alimentos elaborado principalmente con cereales integrales en lugar de cereales refinados. Si el costo o la disponibilidad son un problema, como es el caso en muchos de los desiertos alimentarios del país donde los productos frescos son escasos, Lichtenstein sugirió tener a mano bolsas de frutas y verduras congeladas para reducir el desperdicio, agregar conveniencia y ahorrar dinero.

Algunas opciones de proteínas saludables que el comité recomendó incluían pescado y mariscos (aunque no empanizados ni fritos), legumbres y nueces, y productos lácteos bajos en grasa o sin grasa. Si desea carne, elija cortes magros y evite las carnes procesadas como salchichas, salchichas y fiambres con alto contenido de sal y grasas saturadas.

El consejo del comité sobre alimentos con proteínas, publicado durante las conversaciones sobre el clima en Glasgow, Escocia, fue oportuno. La elección de proteínas de origen vegetal en lugar de fuentes de proteínas animales no solo tiene valor para la salud de los consumidores, sino que también puede ayudar a fomentar un planeta más saludable.

Los expertos saben desde hace mucho tiempo que los productos de origen animal como la carne de res, cordero, cerdo y ternera tienen un efecto desproporcionadamente negativo sobre el medio ambiente. La cría de animales requiere más agua y tierra y genera más gases de efecto invernadero que el cultivo de plantas ricas en proteínas.

“Esto es beneficioso para las personas y nuestro medio ambiente”, dijo Lichtenstein. Sin embargo, advirtió, si una dieta basada en plantas está sobrecargada de carbohidratos refinados y azúcares, aumentará el riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedades cardíacas. Y desaconsejó depender de alternativas populares de carne a base de plantas que son ultraprocesadas y, a menudo, tienen un alto contenido de sodio, grasas no saludables y calorías, y que «pueden no ser ecológicamente racionales de producir».

Para proteger tanto el medio ambiente como la salud humana, el comité recomendó cambiar la dieta de los aceites tropicales (coco, palma y almendra de palma), así como grasas animales (mantequilla y manteca de cerdo) y grasas parcialmente hidrogenadas (lea la etiqueta nutricional). En su lugar, use aceites vegetales líquidos como maíz, soja, cártamo, girasol, canola, nuez y aceituna. Se ha demostrado que reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular en aproximadamente un 30%, un efecto comparable al de tomar una estatina.

En total, los patrones dietéticos que describió el comité pueden ir mucho más allá de reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares como ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. También pueden proteger contra la diabetes tipo 2 y el deterioro de la función renal, y quizás incluso ayudar a fomentar mejores capacidades cognitivas y una tasa más lenta de deterioro cognitivo relacionado con la edad.

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Written by notimundo

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