Me siento extremadamente orgulloso de mi viaje con mijo; con mis alumnos, aprendemos cosas nuevas todos los días. Las sesiones sobre salud intestinal, lacto-fermentación, elaboración de bioenzimas y masa madre, añaden mucho valor.
Mi corazón está con amigos y conocidos que han perdido a seres queridos en la pandemia: las celebraciones de Diwali nunca serán las mismas para ellos. Mientras las reuniones sociales continúan en pleno apogeo, espero que la gente se cuide y siga los protocolos apropiados de Covid.
La receta de hoy es una amalgama hermosa e improvisada de cómo pasan mis días. Experimento con varias harinas sin gluten que se hacen en casa. También disfruto usando los descartes de masa madre (el iniciador de masa madre que queda después de hacer el pan) que equivale a dos botellas enormes cada semana en mi refrigerador. Esta receta de galletas saludables, especial para Diwali, es beneficiosa para todos los amigos veganos e intolerantes al gluten. Pruébalo durante las celebraciones.
Consulta la receta paso a paso aquí.
Ingredientes (hace 80-100 galletas en forma de hoja)
1 taza de harina de arroz
1 taza de harina Jowar (recién molida en casa)
2 tazas de masa madre sin gluten descartar
½ taza de perejil fresco finamente picado (puede usar cualquier hierba fresca)
2 cucharadas de cáscara de psyllium
1 taza de agua tibia
1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para engrasar
½ cucharadita de ajo seco (opcional)
¼ de taza de levadura nutricional (si no es vegano, puede agregar cualquier queso de sabor fuerte)
Método
* Mezcle todos los ingredientes secos en un tazón.
* Agregue descarte de masa madre sin gluten, perejil recién picado y agua tibia.
* Amasarlo todo junto para hacer una masa firme. Jugué un poco más y agregué remolacha deshidratada natural y polvos de moringa a la masa para darle más vitalidad. Pero déjame decirte, incluso la remolacha cruda rallada y la cúrcuma cruda darían hermosos colores a tus galletas. He estado compartiendo muchas recetas. Compruébalos.
* Puede envolver y refrigerar la masa para obtener mejores resultados. Preferí implementarlos directamente para ahorrar tiempo.
* Extiéndalos hasta que el grosor de la masa sea de unos 2 mm.
* Engrasar la masa enrollada y pinchar con ayuda de un tenedor.
* Córtelos en las formas deseadas y colóquelos sobre un papel pergamino engrasado.
* Hornee en horno precalentado durante 15-20 minutos a 170 C. Sea siempre manual con su OTG y vigile después de 10 minutos de horneado. Es posible que deba ajustar las temperaturas de la misma manera que lo hace con su estufa.
Lo serví con cinco tipos diferentes de salsas: hummus de garbanzos, salsa de maní, salsa de maíz y pimiento morrón, salsa de menta y amla y salsa de tomate asado. Puede golpearlo con cualquier salsa de su elección.
Una vez horneadas (no sobre hornear), estas galletas pueden permanecer en buen estado en un recipiente hermético durante 3-4 días. Tenga en cuenta que estos están libres de conservantes, emulsionantes y otros agentes industriales para aumentar su vida útil. Hecho en casa siempre es lo mejor.
Tenga en cuenta:
Como todos los alimentos fermentados, la masa madre promueve la salud intestinal general y crea un ambiente favorable para el máximo metabolismo de nutrientes. ¡Un intestino sano contribuye directamente a mantener saludables el sistema inmunológico, el sistema digestivo y la salud general de todo el cuerpo! Durante la fermentación de la masa madre, las bacterias beneficiosas y la levadura le dan a nuestro intestino un impulso y ‘pre-digerir’ muchos compuestos, haciéndolos más biodisponibles para nuestro cuerpo. El descarte de masa madre tiene varios beneficios para la salud, particularmente para la digestión. Es rico en vitamina B, ácidos grasos omega-3 y probióticos.
(Shalini Rajani es entrenadora de mijo y fundadora de Crazy Kadchi. Lleva a cabo innovadores talleres de cocina Millets para todos los grupos de edad).
? Para obtener más noticias sobre estilo de vida, síganos en Instagram | Gorjeo | Facebook ¡y no te pierdas las últimas actualizaciones!
