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Francia dice au revoir al foie gras: la tercera ciudad de este año prohíbe el manjar elaborado con gansos alimentados a la fuerza en favor de variedades «éticas»

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Una ciudad de Francia se ha convertido este año en la tercera ciudad en prohibir el foie gras en las recepciones oficiales, ya que los consumidores están cada vez más preocupados por la ética de la alimentación forzada de los gansos.

Esta semana Pessac se unió a Poitiers y Montpellier para favorecer versiones «éticas» del manjar francés.

Quince pueblos y ciudades de todo el país han introducido prohibiciones similares en los últimos tres años, incluidos Burdeos, Lyon, Annecy, Grenoble y Estrasburgo.

El alcalde de Pessac, Franck Raynal, afirmó: ‘Se trata de una decisión simbólica en línea con nuestra acción a favor del medio ambiente y el bienestar animal.

«Espero que ayude a crear conciencia sobre la necesidad de garantizar el bienestar animal, especialmente en la producción industrial de alimentos».

El foie gras se elabora tradicionalmente a partir del hígado de un pato o de un ganso que se engorda alimentándolo a la fuerza con maíz introduciéndole tubos en la boca.

Tarros de foie gras elaborado con hígado de pato se exponen a la venta en una granja avícola en Doazit, suroeste de Francia (foto de archivo)

Tarros de foie gras elaborado con hígado de pato se exponen a la venta en una granja avícola en Doazit, suroeste de Francia (foto de archivo)

Las patos hembras criadas para la producción de foie gras están confinadas en un cobertizo el 28 de noviembre de 2022 en Sarrant, Francia.

El foie gras se elabora tradicionalmente a partir del hígado de un pato o de un ganso que se engorda alimentándolos a la fuerza con maíz introduciéndoles tubos en la boca.

Foie gras: ¿delicia culinaria o simplemente cruel?

El foie gras se elabora con hígado de pato o de ganso.

Según la ley francesa, se define como el hígado de un pato engordado mediante alimentación forzada con maíz. Fuera de Francia, a veces se produce mediante alimentación natural.

La técnica, conocida como alimentación forzada, se remonta al año 2500 a. C., cuando los antiguos egipcios criaban aves como alimento y las engordaban deliberadamente mediante alimentación forzada.

Según la legislación francesa, el foie gras se define como el hígado de un pato engordado con maíz alimentado a la fuerza.

Francia es el mayor productor y consumidor de foie gras, pero se elabora y consume en todo el mundo, especialmente en Europa, América y China.

En Francia, el foie gras se presenta en varias formas, como el foie gras entero, que se elabora a partir de uno o dos lóbulos de hígado enteros, o como trozos de hígados mezclados.

La técnica, conocida como alimentación forzada, se remonta al año 2500 a. C., cuando los antiguos egipcios criaban aves como alimento y las engordaban deliberadamente mediante alimentación forzada.

El proceso está prohibido en el Reino Unido, pero se importan unas 200 toneladas de foie gras, principalmente de Francia.

Raynal afirmó que la prohibición de este manjar en las recepciones oficiales tenía como objetivo tomar medidas enérgicas contra los productores industriales, que, según él, no cumplen con los estándares requeridos de bienestar animal.

Y añadió: «Gran parte del foie gras que se consume en Francia se produce industrialmente y la gente ahora se da cuenta de que la producción industrializada de alimentos empeora las condiciones de los animales».

Las actitudes hacia el foie gras han ido cambiando en los últimos años: una encuesta de YouGov sugiere que siete de cada diez apoyarían la prohibición de la alimentación forzada.

Algunos granjeros han comenzado a intentar tentar a los patos y gansos a comer en exceso «naturalmente» alimentándolos con dulces como pan y miel.

L214, según ha argumentado un grupo de defensa de los derechos de los animales, es imposible elaborar este manjar de forma «humanitaria».

El grupo ha animado a la gente a elegir alternativas a base de plantas que, según afirman, saben «casi igual».

En 2021, la empresa emergente francesa Gourmey creó el primer foie gras cultivado en laboratorio del mundo utilizando células madre de pato.

El producto se fabricó extrayendo células de un solo óvulo fertilizado y alimentándolas con los mismos nutrientes que se le darían a un pato, incluidas proteínas, aminoácidos y lípidos.

Los científicos dijeron que el resultado es similar al foie gras tradicional, ofreciendo un sabor mantecoso y delicado sin preocupaciones éticas.

Un chef anónimo con una estrella Michelin de Aquitania, la región famosa por el foie gras, probó el foie gras de Gourmey y, según se informa, dijo que no podía notar la diferencia. También dijo que cocinaría con paté cultivado en el laboratorio.

Cultivado en laboratorio: el primer foie gras cultivado en laboratorio del mundo (en la foto) creado con células madre de pato

Se produce cuando los reguladores dijeron el mes pasado que el foie gras libre de crueldad animal podría ser uno de los primeros productos cultivados en laboratorio disponibles en el Reino Unido.

La Agencia de Normas Alimentarias (FSA) lanzará su programa ‘Sandbox’ en febrero del próximo año, diseñado para probar productos cultivados en laboratorio para garantizar que sean seguros para el consumo de los consumidores.

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