Los encurtidos son la forma más fácil de mejorar las comidas diarias. Las familias, que se encuentran comúnmente en la mayoría de los hogares en la mayoría de los estados, han codiciado recetas, transmitidas de generación en generación, para prepararlas con amor y afecto.
Si bien muchos lo tratan como un asunto privado, algo que se puede hacer en casa y disfrutar con un grupo cercano de amigos y familiares, el encurtido ha captado el interés de jóvenes emprendedores que están dejando su huella con ingredientes étnicos, recetas innovadoras, todo por amor. de comida.
«Los encurtidos me hicieron quien soy hoy», dice Nitu Viluo, quien hace encurtidos gourmet Naga en pequeños lotes y los vende en línea a través de su marca. Las cucharas retumbantes.
Criado en Nagaland, rodeado de una familia a la que le encantaba comer, Nitu compartió que a lo largo de los años, “cocinar se convirtió en una forma de acabar con el estrés” para él.
“Como tal, nunca he dejado pasar una ocasión en la que pueda cocinar para mis seres queridos. A lo largo de los años, llegué a la conclusión de que dondequiera que vaya la gente, siempre anhelará una comida que les recuerde a su hogar ”, dijo. indianexpress.com mientras finaliza un pedido a granel de encurtidos recibidos de diferentes estados del país. “He recibido pedidos de todos los estados y territorios de la Unión en India, incluidos pedidos de 14 países diferentes”, dijo.
Ingeniero de profesión, se mudó a Bangalore en 2013, en busca de mejores oportunidades de empleo y comenzó a trabajar con una empresa de software, pero dijo que su corazón no estaba en eso. «No importa cuánto lo intente, siempre sentí que estaba destinado a hacer otra cosa», agregó.
Al ser empujado, reveló que mientras vivía en Bengaluru, llevaba algunos ingredientes nativos con él (axone, brotes de bambú frescos, pescado fermentado y chiles reales) que lo hacían extrañar su hogar. “Además, simplemente no pude encontrar una comida en la ciudad que me satisficiera”, compartió, y agregó que esto le hizo darse cuenta de la necesidad de una “cocina nororiental de buena calidad en el Sur”.
Pronto, comenzó a experimentar con la comida los fines de semana y, finalmente, renunció a su trabajo para establecer su negocio que, según él, ahora es «un gran éxito». “Mi secreto son los productos frescos que incluyen pescado, carne o verduras y algunas recetas probadas que he finalizado después de mucho ensayo y error”, reveló. El joven emprendedor ahora ha puesto su mirada en abrir pronto un negocio de encurtidos a tiempo completo con sede en Dimapur, Nagaland.
Con un extenso menú que incluye encurtidos de cerdo, encurtidos de pollo, encurtidos de brotes de bambú, encurtidos de pescado fermentados, encurtidos de ají real, encurtidos dalle y encurtidos de mollejas de pollo, se asegura de que no se utilicen conservantes ni glutamato monosódico en la producción. “Los hago yo mismo; Las redes sociales me han ayudado a conectarme con mi audiencia, quienes a menudo me brindan comentarios valiosos. La idea es enorgullecer a mi comunidad y hacer que la gente conozca la belleza y la riqueza de la cocina Naga ”, dijo.
Un amor similar por su cocina y la necesidad de comercializarla en todo el país también llevaron a Diganta Saikia, con sede en Dibrugarh, y a sus socios, a lanzar Manxho (carne en asamés), marca que ofrece una interesante colección de artículos como cerdo ahumado, pato ahumado, pollo ahumado, pescado ahumado y una variedad de encurtidos como bhoot jolokia ahumado con axone, bhoot jolokia ahumado con pescado seco, condimento de cerdo ahumado y salsa de pollo ahumado.
Manxho se especializa en productos ahumados. (Fuente: Manxho / Instagram)
“Nuestra especialidad es la carne de cerdo ahumada, ya que somos dueños de una granja de cerdos en Assam y estamos familiarizados con los aspectos agrícolas y de control de calidad del negocio. Creemos en el enfoque de la granja a la mesa, y nuestra única motivación es que los clientes disfruten de nuestra comida con todos los beneficios nutricionales intactos ”, dijo Saikia sobre su empresa que despegó en 2020 en medio de la pandemia de Covid-19.
Pero, ¿por qué encurtidos? “La facilidad de almacenamiento y la larga vida útil de los encurtidos y condimentos es lo que me atrajo, al igual que los intensos sabores asociados con ellos. Hechos en lotes pequeños, envases pequeños y con un corazón de amor, los condimentos de Manxho están llenos de sabor ”, dijo, y agregó:“ Además, los encurtidos son una gran adición a una comida a una cuarta parte del costo. Un poco de pepinillo es suficiente para un plato de comida y es perfecto para alguien que extraña su hogar «.
Al igual que Nitu, también comercializa sus productos en las redes sociales que él mismo maneja «para estar al tanto de lo que los clientes realmente quieren».
Si bien suena delicioso, el decapado no es fácil. Desde seleccionar las materias primas adecuadas, preparar cuidadosamente la mezcla con ingredientes específicos, ensamblar los encurtidos, agregar especias adicionales y luego esperar a que el encurtido fermente requiere mucho trabajo y paciencia.
“Pero hacer todo esto me da alegría. Después de todo, ninguna comida está completa sin una cucharada de una adición dulce, agria o picante ”, dijo Ankita Baruah, residente de Guwahati desde hace mucho tiempo, que también hace encurtidos en casa. La Dra. Geeta Dutta, experta y consultora en alimentos del noreste, enfatizó que los encurtidos de la región son una clase aparte, «hechos con ingredientes frescos pero nominales, tienen amplios beneficios para la salud y se pueden comer con casi cualquier comida».
Si bien estos empresarios continúan avanzando en el negocio de la alimentación, es maravilloso verlos llevar adelante los métodos e ingredientes de fermentación autóctonos al primer plano de la conversación. Con una embriagadora mezcla de marketing en redes sociales, comida de buena calidad e interés genuino en sus profesiones, es lo que los distingue del resto.
¡Que siempre encuentres un pepinillo para comer cuando extrañes tu hogar!
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