La receta
Cortar 4 medianos pimientos rojos por la mitad, luego en tiras largas de 1 cm de grosor. En una sartén pesada y poco profunda, caliente 5 cucharadas de aceite de oliva, agregue los pimientos, sazone y agregue Romero, luego freír a fuego moderado, revolviendo, durante unos 5 minutos.
Pelar y cortar en rodajas finas 1 diente de ajo y agregue a la sartén. Reduzca a la mitad un bulbo grande de hinojo, cortar en rodajas finas, luego agregarlo a los pimientos, el romero y el ajo y continuar cocinando durante unos buenos 10 minutos.
Descanso 1 huevo en un plato poco profundo y batir ligeramente con un tenedor para mezclar la yema y la clara. Estación. Con un procesador de alimentos, reduzca 100 g de pan blanco a migas gruesas, luego esparcir en un plato.
Cortar un tamaño mediano berenjena en rondas de aproximadamente el grosor de una moneda de £ 1, sumerja cada rebanada primero en el huevo y luego en las migajas. Presione firmemente.
En una sartén poco profunda, yo uso una de unos 28 cm de diámetro, caliente 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Bajar las rodajas de berenjena desmenuzadas en el aceite y freír durante unos 4 minutos por cada lado hasta que la berenjena esté blanda y las migajas estén crujientes y doradas. Sacar y escurrir durante uno o dos segundos sobre papel de cocina.
Revuelva 15 o más de tamaño mediano hojas de albahaca en los pimientos, luego sirva con las berenjenas. Suficiente para 2
El truco
Mantenga el fuego moderado para que los jugos de los pimientos y el hinojo no se evaporen. Así mismo al cocinar la berenjena, trabajar a fuego medio donde la berenjena se pueda cocinar por dentro, antes de que las migas se doren y estén crujientes.
El giro
En su lugar, puede asar las berenjenas, presionando las rodajas ligeramente engrasadas sobre la parrilla con un cuchillo de paleta hasta que estén bien cocidas, marcadas con rayas negras de la plancha. O cocínelos en un asado, la salsa hecha previamente en el interior.
Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater
