BLos tomates ritish han tenido mala prensa a lo largo de los años, a menudo se etiquetan como insípidos o acuosos, lo que puede explicar por qué no puedo pensar en un plato británico que presagie la fruta en su forma cruda. Pero las cosas han cambiado. Vaya a cualquier mercado de agricultores en estos días y encontrará deliciosas variedades desde Kent hasta la Isla de Wight, por lo que ahora es el momento de disfrutar de recetas de tomate crudo. Uno de los mejores es el plato de hoy, una versión del siciliano. pasta alla Trapanese, en el que los tomates se rallan frescos en una pasta de almendras tostadas, luego se mezclan con albahaca y el mejor aceite de oliva que puedas conseguir para formar un pesto fresco y glorioso.
Espaguetis con almendras asadas y pesto de tomate
Necesitará un procesador de alimentos para hacer el pesto, aunque también puede hacerlo en un mortero grande con mucho de grasa de codo.
Deberes 15 minutos
cocinero 30 minutos
Sirve 4
100 g de almendras con piel
2 dientes de ajo, pelado
1 manojo de albahaca de 40 g, recogido para obtener aproximadamente 30 g, más algunas hojas adicionales para terminar
4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva extra virgen, más extra para terminar
1¼ cucharadita de sal marina fina, más extra para el agua de la pasta
400g de espaguetis
600 g de tomates en rama, rallado grueso (para obtener 450 g de pulpa)
2 puñados grandes (60g) hojas de rúcula
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6 y extienda las almendras y uno de los dientes de ajo en una bandeja para hornear. Hornea por 12 minutos, luego retira y deja enfriar.
Una vez que la mezcla de nueces se haya enfriado, vierta todo en un procesador de alimentos, agregue el segundo diente de ajo, la albahaca, el aceite y la sal, y mezcle hasta obtener una pasta semi-gruesa.
Llene una cacerola grande con agua y deje hervir. Sal generosamente, luego cocina los espaguetis de acuerdo con las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Retire con cuidado la mitad de una taza (aproximadamente 100 ml) del agua de cocción de la pasta, déjela a un lado, luego escurra los espaguetis y devuélvala a la sartén vacía. Agregue el pesto de almendras y albahaca, luego agregue los tomates y la rúcula, y mezcle todo, aflojando la mezcla con el agua de la pasta un chorrito a la vez hasta que tenga una consistencia deliciosa y picante.
Transfiera a cuatro platos, cubra con un par de hojas de albahaca, rocíe con un buen aceite de oliva y excave.
