Thoy es Nowruz, la celebración de la primavera y la renovación que marca el comienzo del año nuevo persa. Sin embargo, las celebraciones suelen comenzar semanas antes, con lo que podría llamarse una limpieza de primavera y un haft-pecado, que es una pantalla de siete elementos que comienzan con la letra «s». En los últimos años, la gente ha personalizado sus exhibiciones en lo que probablemente sea mi parte favorita de toda la celebración, porque cada artículo en exhibición simboliza un deseo para el próximo año.
Tradicionalmente, las celebraciones continúan durante dos semanas llenas de familia, amigos y comida increíble, y mucha también. Habrá hierbas frescas en abundancia, que simbolizan la renovación, pescado para la vida, huevos para la fertilidad y, por supuesto, muchas delicias azucaradas para comenzar el año con una nota dulce. Desafortunadamente, el encierro pasó factura a la celebración del año pasado, y lo volverá a hacer este año también, pero aún así sacaremos un pecado, cocinaremos una comida de celebración para dos y realizaremos una videollamada a nuestros seres queridos para desearles. venta nu mobarak!
Baqleh gatog (haba y cebollino al ajillo aderezo) con almendras especiadas y granada
Deberes 10 minutos
cocinero 25 min
Sirve 2-3
250g en vaina amplio frijoles, o congelado y descongelado
1 cebolla blanca pequeña, pelado y finamente picado (50 g de peso neto)
Aceite de oliva, para freír
1 diente de ajo, pelado y picado
Sal y pimienta negra
1¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
20 g de almendras en rodajas
1 cucharadita (2 g) de semillas de comino
3¼ cucharadas (10 g) de cebolletas de ajo finamente picadas (ampliamente disponible en tiendas de alimentos asiáticos, supermercados más grandes y en línea), o 1 diente de ajo adicional, pelado y picado
1 cucharada colmada (5 g) de eneldo finamente picado
Ralladura y jugo de 1 limón
15ml de melaza de granada
Adornar
1 puñado de semillas de granada
Algunas ramitas de eneldo
1 huevo escalfado (Opcional)
Llena un tazón mediano con agua y hielo. Ponga a hervir una olla de agua con sal, blanquee los frijoles durante tres a cinco minutos, hasta que estén blandos (el tiempo dependerá del tamaño de los frijoles), luego escurra y déjelo caer en el agua helada; esto ayudará a preservar su verde vibrante. color. Una vez que los frijoles se hayan enfriado, escurrir y pelar la piel exterior.
Saltee la cebolla en una cucharada de aceite durante cinco minutos aproximadamente, hasta que esté suave y traslúcida, luego agregue el ajo y saltee por un minuto más. Sazone con sal, pimienta y un cuarto de cucharadita de cúrcuma.
En una sartén seca, tueste las almendras en rodajas hasta que estén doradas, agregue las semillas de comino y la cúrcuma restante, cocine por un minuto más, hasta que estén fragantes, luego retire del fuego y deje enfriar.
Mientras tanto, coloque los frijoles, la mezcla de cebolla, las hierbas picadas, el jugo de limón y la ralladura en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Prueba y ajusta el sazón. (Si prefiere una salsa más rústica, simplemente triture los frijoles, luego agregue la mezcla de cebolla y las hierbas picadas).
Extienda la salsa sobre una fuente y rocíe la melaza por encima (si la melaza está muy ácida, mezcle con melaza de dátiles o miel para que quede agridulce). Adorne con las almendras especiadas, las semillas de granada y unas ramitas de eneldo y sirva. Si desea la experiencia completa de Nowruz, cubra con un huevo escalfado, para la fertilidad.
Mahi shekam por (trucha rellena de azafrán y naranja amarga y relleno de almendras, eneldo, frutos secos y granada)
Deberes 15 minutos
cocinero 40min
Sirve 2-3
1 cebolla blanca mediana, pelado y picado
Aceite de oliva, para freír y engrasar
1 diente de ajo, pelado y triturado
½ cucharadita de cúrcuma en polvo
30g de almendras enteras o en copos finamente picadas
20 g de agracejo
30 g de orejones, Cortado
½ manojo grande de eneldo (o perejil), recogido y picado finamente (5g)
Ralladura de 1 limón
20 ml de melaza de granada
Sal y pimienta negra
1 pizca pequeña de hebras de azafrán
20 g de mermelada de naranja amarga (cuando esté en temporada, use la ralladura y el jugo de 1 naranja de Sevilla en su lugar)
2 truchas arcoíris medianas (aproximadamente 350-400 g cada uno), limpios y en mariposa (o 1 filete de trucha de 250-300 g, deshuesado)
Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C) / 350F / gas 4. Saltee la cebolla en una cucharada de aceite de oliva durante cinco minutos, hasta que esté blanda, luego agregue el ajo y la cúrcuma y cocine por dos minutos más. Retire la sartén del fuego y, mientras las cebollas aún están calientes, agregue las almendras, los agracejos, los albaricoques, el eneldo, la ralladura de limón y la melaza de granada, luego sazone al gusto.
Triturar las hebras de azafrán con los dedos, luego poner en una taza pequeña, agregar una cucharada de agua hirviendo y dejar reposar durante cinco minutos. Incorpora la mermelada y reserva.
Condimente la trucha por dentro y por fuera con sal y pimienta, cepille las cavidades con la mezcla de azafrán, luego rellene con la mezcla de almendras y agracejo. Coloque el pescado en una bandeja para hornear engrasada y ase durante 20 minutos, hasta que la carne comience a descascararse. (Si está usando un filete grande en su lugar, forre una bandeja con una hoja grande de papel de aluminio engrasado, coloque la piel del pescado hacia abajo en la parte superior, cepille la pulpa por todas partes con la mezcla de azafrán, extienda el relleno encima y sazone generosamente. Envuelva en papel de aluminio y ase durante 12 minutos. Abra el paquete para comprobar que la carne esté escamosa; si no, envuélvala de nuevo y cocine por otros tres minutos.)
Transfiera el pescado a una fuente y sírvalo con el siguiente plato de arroz y tal vez con una simple ensalada de hinojo raspado.
Polo sabzi (arroz con hierbas con confitar hinojo azafrán y eneldo)
Deberes 10 minutos
cocinero 1 hora 20+
Sirve 2-3
30 g de mantequilla sin sal
½ cucharadita de azúcar, más extra para rociar
Sal
1 pizca de hebras de azafrán
1 mediano bulbo de hinojo, alrededor de 250g
100 g de arroz basmati, lavado y remojado durante al menos 15 minutos
1 manojo grande de eneldo, recogido y finamente picado (30 g de peso neto), o una mezcla de eneldo, perejil y cilantro
2 cucharadas de agracejo, para terminar (opcional)
En una cacerola mediana poner medio litro de agua con la mantequilla, el azúcar, una cucharadita de sal y el azafrán y llevar a fuego lento.
Cortar el hinojo por la mitad a lo largo, agregarlo a la sartén y cocinar sin tapar durante 30-45 minutos, volteándolo cada 15 minutos para que se cocine uniformemente, hasta que un cuchillo lo atraviese sin resistencia. Saque el hinojo, luego reduzca la salsa hasta que solo quede una mantequilla de azafrán en el fondo de la sartén.
Ponga a hervir una olla de agua con sal, agregue el arroz y cocine a fuego lento hasta que todos los granos estén blancos y se puedan triturar entre los dedos con solo un poco de resistencia; comience a revisarlo después de cinco minutos. Escurrir, luego enjuagar con agua corriente fría para que se enfríe rápidamente.
Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C) / 350F / gas 4. Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle las hierbas picadas en el arroz enfriado. Coloque el hinojo con el lado cortado hacia abajo en una olla antiadherente para horno, vierta sobre la mitad de la mantequilla de azafrán, luego cubra con el arroz con hierbas y presione hacia abajo para compactarlo. Nivele la parte superior del arroz, luego cúbralo con papel de aluminio y hornee por 30 minutos. Retire el papel de aluminio y, si los bordes no están crujientes, hornee sin tapar durante 10 minutos más.
En una sartén pequeña, mezcle el resto de la mantequilla con los agracejos y una pizca de azúcar, y saltee durante dos minutos, hasta que los agracejos se hinchen.
Pase un cuchillo por todo el borde del arroz, coloque un plato encima y voltee todo para invertir el arroz en el plato. Adorne con los agracejos mantecosos y sirva caliente.
Marwa Alkhalaf es chef y copropietaria de Cáscara de nuez, Londres WC2.
